2006-5-18求蒜泥白肉的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

传统蒜泥白肉
四川名菜，春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。

材料
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克

做法
1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。 编辑本段做法一　　猪后腿肉………500克 大蒜……………50克
　　辣椒油…………15克 精盐……………5克
　　味精……………1克 酱油……………15克
　　香油……………15克 葱………………15克
　　姜………………15克
　　1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
　　2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
　　3、大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
编辑本段做法二
　　主料：
　　猪座臀肉500克。大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精

蒜泥白肉
1克。
　　特色：
　　成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
　　制作方法：
　　（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
　　（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
　　（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
　　（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
编辑本段做法三
　　材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
　　工具：刨丝器(1个)
　　制作方法：
　　1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
　　2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
　　3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
　　4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
　　5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
　　6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
编辑本段做法四
　　主料：

五花肉250克 大蒜50克 酱油50克[3]
　　辣子红油30克 香油10克 盐2克
　　白糖10克 肉汤1小勺
　　制作步骤：
　　1、五花肉刮洗干净，放入汤锅；
　　2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
　　3、在原汁中浸泡20分钟。
　　4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
　　5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
　　6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
　　7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
　　8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
编辑本段做法五
　　微波炉菜谱
　　蒜泥白肉
　　材料 生净带皮猪后腿肉250克
　　调料 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
　　操作
　　①将肉洗净，加入葱姜。
　　②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
　　③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
编辑本段做法六
　　特色：成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
　　原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
　　制作：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
　　（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
　　（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
　　（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。[4]

Answer 3

锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。加入料酒大火煮开.然后关小火焖煮至五花肉熟透.捞出冷凉切薄片.

取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味.

五花肉最好是肥瘦相间的，口感最好。
猪五花肉要大火煮开，然后小火焖煮。
蒜泥汁中最好加入一些生姜汁，既能提味又能去腥，没有现成的生姜汁，可自己用鲜姜压汁代替。
把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。

300g五花肉

适量葱姜 8个蒜瓣 2个大料 20ml料酒 15ml酱油 3g白糖 5ml香醋 5ml生姜汁 3ml辣椒油 少许盐 适量香油 

Answer 4

把肥肉先洗净，用开水烧5~10分钟后捞出求片，准备好蒜蓉，姜蓉，一起炒就可以 ，，还也按自己的习惯 放葱等作料

Answer 5

把蒜剁成蒜茸加姜蓉、油，瘦肉肉用盐、少量白醋腌制蒸好，点着吃就行