第2个回答 2007-12-06
食品中天然有毒有毒有害物质
天然有毒物质是指食品本身成分中含有的天然有毒有害物质,如一些动植物中含有的生物碱,氢氰糖苷等,其中有一些是致癌物或可转变为致癌物,在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质,也归为这一类.如粮食,油料中因霉变而产生的黄曲霉毒素,食品烹调中高温产生的多环芳烃类,都是很强的致癌物质.
天然的食品毒素,广泛存在于动植物体内.食品的化学成分中,与食品安全有关的是对人体健康有害的,如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质,甚至是毒素或致癌的化学物质,它们量虽少,但对人体危害极大,不仅危害人体健康,还可危及生命和子孙后代,影响整个民族的兴旺发达.
常见的含有天然有毒物质的动植物约!&%%多种,但与人类食品安全关系密切的,主要有芸豆,蚕豆,生豆浆,发芽马铃薯,荞麦花,鲜黄花菜,芥菜,白果,柿子,河豚鱼,鲐鱼,青鱼,鳕鱼,文蛤,纹螺,癞蛤蟆及动物体内的甲状腺,肾上腺病变,淋巴腺和毒蘑菇等.
天然毒物中毒以神经为主要侵害部位,其特点是潜伏期短,河豚鱼中毒最短的食后!%+,-内即出现症状.食后突然发病,常表现呕吐,头痛,腹泻,严重的呈昏迷,休克等症状.此类中毒抢救不及时死亡率很高.据卫生部统计,!"""年发生天然毒素中毒"%(人,居$类中毒人数的第三位,死亡!'人,居$类中毒死亡人数的第二位.天然毒物中毒以毒蘑菇,河豚鱼中毒为最多.有些污染食品的天然有毒物质,由于在食品中数量过少或由于本身毒性低,并不引起食物中毒症状,但如果连续,长期食用,可造成慢性中毒,甚至有致癌,致畸或致突变作用,更应引起人们的重视.
天然毒物中毒的预防,除毒蘑菇,毒麦,毒芹,相思豆,有毒贝类和甲状腺,肾上腺,病变淋巴腺不能食用外,绝大多数含毒动植物,经过加工,烹调,去除有毒部分和有毒成分后可以食用.柿子。柿子是人们喜食的水果之一,但如果一次食量过大,或者是食入未成熟的柿子时,容易生成胃柿石。胃柿石是柿子在胃内凝集成块所致。而且只要继续摄入,胃柿石会越积越大,越来越坚,无法排出。胃柿石形成的原因有三:①柿子中柿胶酸遇酸后凝固而沉淀;②柿子中含有的收敛剂红鞣质,红鞣质与胃酸结合凝结成小块,而且逐渐凝集成大块;③柿子中含有约14%的胶质和7%的果胶,这些物质在胃酸作用下也能发生凝固,最终形成胃柿石。
另外,柿子也不能和含高蛋白的物质同时食用,柿子中的有机酸类物质容易和蛋白质凝固,在胃中无法消化,也不能排除。所以中医严禁蟹柿同食。
因此,吃柿子不要空腹,不要过量,未成熟的柿子不能吃。
有毒的蘑菇(野生菌)
大多数野生蘑菇可食,统称野生食用菌,其味道鲜美,富含营养。但毒蘑菇经常会混生其间。毒蘑菇中毒引起人中毒类型有胃肠炎型,食用后产生恶心、腹泻甚至虚脱、休克;神经性中毒型,主要是因为有毒生物碱作用,刺激交感神经,使血压降低,引起视觉、听觉、味觉紊乱;肝中毒损伤型,导致肝脏严重损害,甚至还会危及心、肾、脑等;溶血型中毒可破坏人体红细胞,产生溶血现象,可继发肝脏损伤甚至出现尿毒症死亡。
所以采集蘑菇要有专业人员或有识别能力的人指导进行,以保证食用安全。不认识的野蘑菇,不采也不食用。 动物变性淋巴结。淋巴结是动物的免疫器官之一,为灰白色如豆粒大到枣大小的颗粒物,有称“花子肉”,当病原微生物等异物侵入机体后,淋巴结首先产生炎症反应,以消除其有害作用,淋巴结的病理变化可能包括充血、出血、肿胀、化脓、坏死等,同时还含有大量包括微生物在内的异物。食用这种淋巴结无疑对人有害无益。
禽类的尾部臀尖也不可食,因为像鸡的臀头位于鸡肛门的背面上方,呈三角形的肥厚肉块,此处也是淋巴结集中的地方,是病菌、病毒和致癌物质的大本营,即使病菌被吞噬清除,但对3,4苯并(a)芘等致癌物却无能为力。所以,为了食用安全,无论对有无病变的淋巴结,消费者应将其除去为宜。