可被水提醇沉法沉淀的是淀粉、多糖、果胶。
一、醇沉法简介
醇沉法（Alcohol Precipitation）是利用有效成分能溶于乙醇而杂质不溶于乙醇的特性，在加入乙醇后，有效成分转溶于乙醇中而杂质则被沉淀出来的方法。醇沉的目的是除去杂质保留药物有效成分。
二、内容简介
醇沉法就是利用有效成分能溶于乙醇而杂质不溶于乙醇的特性，在加入乙醇后，有效成分转溶于乙醇中而杂质则被沉淀出来。醇沉的目的是除去杂质保留药物有效成分。
醇沉的目的是除去水煎液中淀粉、树胶、果胶、黏液质、蛋白质、鞣质、色素、无机盐等水溶性杂质。醇含量在50% 一60%时除去淀粉，含醇量在75% 时可除去蛋白质，含醇量达80 % 时几乎可以除去全部蛋白质、多糖、无机盐。
影响因素
1、初膏浓度及温度
为了保证醇沉时尽量除去杂质，同时减少有效成分损失和乙醇耗量，一般要将药材水煎液浓缩到一定浓度的初膏。初膏浓度过高，则药液黏稠度较大，乙醇与药液难以充分接触，所产生的沉淀易包裹药液，造成有效成分损失；初膏浓度过低则药液量较大，需耗费大量乙醇。
因此，选择适宜的初膏浓度对水提醇沉工艺非常重要。实验研究和文献数据分析表明，初膏浓度并非决定醇沉工艺分离纯化的关键性因素，但它决定最少的乙醇用量。
2、乙醇用量及乙醇浓度
通常当含醇量为50%～60%时可除去淀粉等杂质；含醇量达60%时，无机盐开始沉淀；含醇量达75%以上时，可除去蛋白质等杂质，当含醇量达80%时，几乎可除去全部淀粉、多糖、蛋白质、无机盐类杂质，但是鞣质、水溶性色素、树脂等不易除去。
醇沉液中含醇量的高低与药物有效成分的溶解有着密切的关系，随着醇沉液含醇量的加沉淀加快，通常醇沉液的含醇量在60%～75%之间。
醇沉的含醇量如在70%～75%之间，一般宜用90%左右的乙醇，此时所耗乙醇体积较少，与用95%浓度的乙醇相比，回收蒸馏要容易得多，乙醇单耗和能源消耗亦低；若醇沉液含醇量低，则所用乙醇浓度亦可相应低些。
3、醇沉温度与时间
醇沉时间与罐内液温有直接的关系。醇沉温度低，沉淀物析出与沉降的速度加快，所需的静置时间短，反之则长。加醇时药液温度不能过高，主要以防止乙醇挥发损耗。
一般等含醇药液慢慢降至室温时，再移至冷库中，于5～10℃下静置24～48h，若含醇药液降温太快，微粒碰撞机会减少，沉淀颗粒较细，难以过滤。可见，静置时间过长是导致操作周期过长的主要原因。
4、加醇方式
在中药生产过程的醇沉工艺中，主要是将乙醇导入常温或低温浸膏中，进行沉析，醇沉初始就加入大量高浓度乙醇，倘若搅拌不匀未能将乙醇分散，造成局部区域含醇量过高，淀粉、蛋白质类迅速沉析并包裹浓缩液。
随着乙醇的增加包裹层质地越来越致密而难以分散，势必影响醇沉效果。分次醇沉或以梯度递增方式逐步提高乙醇浓度，有利于除去杂质，以减少有效成分的损失。但此时醇沉操作较为麻烦，乙醇用量也大。
有时，为了减少乙醇耗量，降低生产成本，将水煎提取液浓缩至规定比重后先放置沉淀桶内沉淀24h，弃去沉淀物，再加入乙醇进行沉淀。