广式香肠外面那层皮通常是用肠衣包裹而成，肠衣是由动物的肠子制成的，具有一定的韧性和弹性，因此在煮熟后仍然会保持形状。如果您想让外面的皮更加软烂，可以采取以下方法：
先将香肠用温水浸泡一段时间，可以软化肠衣，便于煮熟后更容易咀嚼。
将香肠放入锅中，加入足够的水，用中火煮熟，然后转小火慢慢煮至肠衣变软。这样不仅可以煮熟香肠，还可以让肠衣更加软烂，口感更好。
在煮熟香肠时，可以加入一些糖或者米酒，这样可以使肠衣变得更加软糯，口感更好。
总之，如果您想让广式香肠外面的皮更加软烂，可以采用上述方法进行烹饪处理，这样可以提高香肠的口感和风味。