酱牛肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

Answer 2

　　酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。那么这道菜怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　酱牛肉的家常做法

　　用料

　　主料 牛里脊肉750克 棒菜500克

　　辅料 花椒粉1勺 辣椒粉2勺 豆瓣3勺 熟油辣椒适量 淀粉适量 糖1.5勺 姜末3克 味精半勺 葱花5克

　　水煮牛肉家常做法的做法

　　1.选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。

　　2.新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。

　　3.青花椒放入锅中文火炒出香味。

　　4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。

　　5.漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。

　　6.锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。

　　7.余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。

　　8.依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油)，最后撒上葱花即可。

　　烹饪技巧

　　1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感;

　　2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香;

　　3、最后淋的热油必须是菜籽油。

　　健康贴士

　　1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多