在煮麻辣烫高汤必须要冷水开始熬制,等煮沸之后,准备一定量的生粉,生粉可以是土豆粉、玉米淀粉、番薯粉都可以。将分勾兑适量的水之后,搅拌均匀倒下去熬制;
煮麻辣烫高汤时,倒入适量的牛奶,这样可以让汤变白,也可以让汤更美味;
麻辣烫的高汤可以用猪骨膏来做,猪骨膏是一种已经调配好的高汤底料,是鸡骨、猪骨、骨髓和其它骨头搭配各种佐料熬制,再经过分离和冷却等工艺制作而成的;
麻辣烫高汤用骨头煮的时候,可以加上白萝卜或其它材料搭配,煮沸以后,再开小火慢慢熬制,这样也可以让汤变浓变白。
小贴士
大多数麻辣烫店老板让高汤变白浓郁的方法是采用猪骨膏来做的,但单靠猪骨膏也不会让汤底变得那么美味,重要的还是要把汤底给调配好。