长粒香米的糖分高。“猫牙米”，外形细长，两端尖尖，形似"猫牙"。其实，"猫牙米"是一种杂交米，江苏、安徽、江西等地均有生产，以湖南生产为佳。猫牙米颗粒长，煮出米饭清香可口，因其含糖量极低，特别适合糖尿病人食用，蒸煮时吸水性好。它含有
碳水化合物、蛋白质、脂肪，并含有丰富的
B族维生素，食用猫牙米有较高的营养价值。另外，猫牙米可以为身体提供B族维生素，可以用来预防脚气病、消除口腔炎症。
而长粒米也就是籼稻米，长宽之比大于二，外观呈长椭圆形或细长型，常见的有泰国香米和中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、
湿热地区，在我国多见于
南方地区。长粒米的粘性比较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来做炒饭，造型好看，口感也好，长粒米比较“出饭”，用它煮饭的时候要适当的多加水。
但是相对于营养价值还是猫牙米较高，并且猫牙米糖分少，更适合糖尿病人吃。