淀粉是越稠越好吗

Question

如题所述

Answer 1

淀粉并不是越稠越好。

粘度越高的淀粉，在熟化以后，捏制成型的塑形效果越好，粘性越低，制品越松散，越不易塑形，易僵硬。

黏稠度最低的是：生粉（土豆淀粉）、粘度适中的是：玉米淀粉、黏度较强的是：红薯淀粉、黏度最强的是：绿豆淀粉。

简介：

1、木薯淀粉

木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。

2、红薯淀粉

红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。