法律分析：离职手续没办完理论上是可以撤回的，但是能不能买断这个就不一定了，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。实践中，劳动者在办理离职手续途中反悔，原则可能给用人单位造成困扰，如果构成严重违反用人单位的规章制度，用人单位可以以此开除劳动者。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第三条 订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。