浓缩底汤怎么用

Question

如题所述

Answer 1

买回的浓缩高汤包装上面都会有勾兑此例的, 不同品牌浓缩高汤的勾兑比例都不一样。

用料

鸡架1只，猪棒骨一根，牛汤骨450克。

浓缩高汤的做法

1、所有食材清洗干净，冷水下锅，焯水备用。

2、换新水接满，大火烧开，转中低火，期间不停的撇沫。

3、大约熬住两个小时左右，汤色变成乳白色，即可。

4、过滤，乳白色，很漂亮，这是浓缩型的高汤，喝了一口，很香浓。

5、用透明量杯来看，更明显，浓缩高汤！

比较好的浓缩底汤品牌

1、双汇牌，双汇牌高汤，适用于火锅、粉面、中西餐汤底，开水冲开即可。用法用量:高汤一公斤（一盒的量），兑温水或者开水（50-80公斤）直接冲兑，开水煮沸即可。根据不同餐饮制作可以适当增减水量，调制合适的汤汁，水越少汤色越白，反之越淡。

2、仟味牌白汤，餐饮行业通用汤底，多种多样。用法相同，只是汤汁兑换比例稍微差别，这款汤底一公斤的量兑换高汤比例为50公斤。

3、金锣牌大骨汤，在家即可享受餐饮店的美味，广泛用于火锅、麻辣烫、汤面等。火锅用法用量:按添加20g金锣汤底，加1kg水稀释，色泽呈现奶白色，骨香自然，口感鲜美，锅底添加大葱，番茄，大枣，枸杞，香菇等调味食材，风味更佳。