小排骨怎么腌才能更入味？

Question

如题所述

Answer 1

用料

小排骨 600克
生抽 30克
蚝油 20克
料酒 20克
白糖 15克
玉米淀粉 30克
盐 少许
大葱 半棵
姜 1块
八角 1颗
红辣椒 1根
香葱 2棵
做法步骤

1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6、6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

7、出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

小贴士

1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次； 2. 一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤

Answer 2

准备排骨的时候，大家需要在还没有清洗完成之前，就先将排骨切成大小均匀的小块，肉质变小的时候，可以更加方便后期腌制的时候肉入味。如果自己没有切排骨的工具，可以在买排骨的时候就让店家帮忙切好，然后清洗干净沥干水分以后，放入到盆中，加入适量的料酒和醋搅拌均匀后，放在一旁腌制15分钟。

再将准备好的排骨放入到冷水中，加入适量的姜片大火煮开，这样的做法是可以完全的去除排骨中的脏水，大约煮3-4分钟以后，就可以去去除清洗干净沥干水分了。

这个过程不需要煮的太久，如果煮的时间太久，会丧失排骨中的营养价值。如果想要排骨肉质更加的软弹，煮好的排骨是需要用冷水清洗的。

这一步已经做好的时候，将排骨放入到盆中，加入准备好的调料，如冰糖、白砂糖、老抽、料酒、葱白、生抽、朝天椒等不断的搅拌均匀，然后用保鲜膜包起来以后，放进冰箱内冷藏半个小时，可以让排骨更加的入味。

然后就可以正常的烹饪排骨了，但是注意如果是炖排骨，在煮好以后，不要马上取出而是盖上盖子焖5分钟以后，口感会更好。本回答被网友采纳