第2个回答 2012-06-23
西汁素鸡腿的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：酸甜味 工艺：焦溜
西汁素鸡腿的制作材料：
主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克
辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克
调料：番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克
教您西汁素鸡腿怎么做，如何做西汁素鸡腿才好吃
1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；
2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；
3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；
4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；
5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；
6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；
7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；
8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。
西汁素鸡腿的制作要诀：
1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
3. 调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。
炸黄雀的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：椒麻味 工艺：清炸
炸黄雀的制作材料：
主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克
辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克
调料：盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
炸黄雀的特色：
此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。
教您炸黄雀怎么做，如何做炸黄雀才好吃
1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；
2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；
3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；
4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；
5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；
6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；
7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；
8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。
炸黄雀的制作要诀：
1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；
2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
椒盐肘子的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味 工艺：软炸
椒盐肘子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）600克
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
椒盐肘子的特色：
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃
1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；
3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
6. 素肘子切成2 厘米见方的块；
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；
10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；
11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸甜菜花的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：腌
酸甜菜花的制作材料：
主料：菜花750克
调料：白醋30克,白砂糖20克
酸甜菜花的特色：
菜花清脆，口味酸甜，制作简便，四季皆宜。
教您酸甜菜花怎么做，如何做酸甜菜花才好吃
1. 菜花切除叶梗，改成小朵，洗净；
2. 洗净的菜花投入旺火沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥去水，放在容器中铺平；
3. 白糖加少量水入锅，熬化成浓的糖汁；
4. 起锅冷却后，调入白醋；
5. 再倒入菜花中，并在菜花上面用重物压紧，浸泡两天，即可食用。
酸甜菜花的制作要诀：
菜花焯水，断生后立即捞出，以保菜花清脆。
蜜汁双球的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：甜味 工艺：蜜汁
蜜汁双球的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克,胡萝卜300克
调料：白砂糖150克
蜜汁双球的特色：
红白相衬，甜香绵长。
教您蜜汁双球怎么做，如何做蜜汁双球才好吃
1. 将土豆、胡萝卜去皮；
2. 然后用刀具刻成圆球，洗净沥水；
3. 勺内加水、白糖熬开，撇去浮沫；
4. 放入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出双球装盘；
5. 勺内汤汁再熬浓，淋明油浇在双色球上即成。
脆皮烧鸭的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味 工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
红焖鸭的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖
红焖鸭的制作材料：
主料：油皮750克,圆白菜250克
辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的特色：
鲜嫩味醇，芳香可口。
教您红焖鸭怎么做，如何做红焖鸭才好吃
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2. 水发香菇去蒂；
3. 卷心菜切成大片；
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
红焖鸭的制作要诀：
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；
2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
糟猪爪的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：糟香味 工艺：卤
糟猪爪的制作材料：
主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克
辅料：香菇（干）20克
调料：花生酱20克,江米酒25克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖3克,盐4克,姜5克,味精1克,花生油50克
糟猪爪的特色：
软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。
教您糟猪爪怎么做，如何做糟猪爪才好吃
1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2. 水发香菇去蒂切成丝；
3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；
4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；
6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
糟猪爪的制作要诀：
1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；
3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
熏香素鸡的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：香辣 工艺：熏
熏香素鸡的制作材料：
主料：油皮500克
调料：香油3克,酱油5克,碱2克,盐2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶叶10克,辣椒粉2克,味精1克
熏香素鸡的特色：
素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。
教您熏香素鸡怎么做，如何做熏香素鸡才好吃
1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；
2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；
4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；
5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；
6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；
7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。
熏香素鸡的制作要诀：
1. 调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；
2. 线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；
3. 烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。
卷筒素蟹粉的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸酸味 工艺：脆炸
卷筒素蟹粉的制作材料：
主料：油皮120克,土豆（黄皮）200克
辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克
卷筒素蟹粉的特色：
口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
教您卷筒素蟹粉怎么做，如何做卷筒素蟹粉才好吃
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
卷筒素蟹粉的制作要诀：
1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；
2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；
5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香辣素牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：煨
香辣素牛肉的制作材料：
主料：水面筋1000克
调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克.香辣素牛肉的特色：
香辣味厚，滋浓醇郁。
教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
香辣素牛肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
青松豆沙球的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 乳母食谱 高血压食谱
口味：甜味 工艺：碎屑料炸
青松豆沙球的制作材料：
主料：红豆沙400克,油菜400克
辅料：小麦面粉75克,面包屑125克
调料：白砂糖100克,植物油150克
青松豆沙球的特色：
形态美观，外皮酥脆，里面甜香，酥松可口。
教您青松豆沙球怎么做，如何做青松豆沙球才好吃
1. 将油菜叶洗净，沥干水后，切成细丝；
2. 将豆沙馅内加入白糖调匀；
3. 团成蛋黄大的丸子；
4. 面粉加温水调成糊，将豆沙球挂匀面粉糊；
5. 再沾匀面包渣滚实；
6. 勺内加油烧五成热，下入豆沙球炸透，呈黄色捞出；
7. 装入盘中间，再将油菜下入八成热油中炸成菜松捞出；
8. 围摆在盘的四周即成。
青松豆沙球的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
锅巴鱿鱼的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：咸鲜味 工艺：炸烹
锅巴鱿鱼的制作材料：
主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克
调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克
教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃
1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
4. 水发香菇、鲜笋均切成片；
5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
锅巴鱿鱼的制作要诀：
1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥皮豆腐丸子的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 肺调养食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸
酥皮豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克
调料：椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
酥皮豆腐丸子的特色：
色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
教您酥皮豆腐丸子怎么做，如何做酥皮豆腐丸子才好吃
1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；
2. 姜去皮，洗净切末，待用；
3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；
4. 挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；
5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；
6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。
酥皮豆腐丸子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
花椒水：花椒加适量清水，浸泡一夜，捞出花椒即可。
蜜汁豆干条的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：蜜汁
蜜汁豆干条的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
调料：蜂蜜30克,白砂糖40克,冰糖10克
蜜汁豆干条的特色：
金红明亮，甜香浓郁，味道独特。
教您蜜汁豆干条怎么做，如何做蜜汁豆干条才好吃
1. 将豆腐沥净水；
2. 豆腐用光滑的铁板压实，切成1厘米厚的大片；
3. 勺内加油烧七成热，放入豆腐片炸透；
4. 呈金黄色捞出，切成约1厘米宽的条；
5. 勺内留油15克，放入白糖20克炒化，呈深红色时加入水，放入蜂蜜、白糖、冰糖炒开；
6. 放入豆腐条，用小火熬煮至汁浓后；
7. 改大火收干汤汁，淋明油出勺。
蜜汁豆干条的制作要诀：
把豆腐做成甜的什么味道?一般人大概没尝过，不过喝豆浆有人就放糖，想必别有风味。
荷花出水的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：蒸
荷花出水的制作材料：
主料：百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克
辅料：淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克
调料：白砂糖20克,花生油30克,香油5克
荷花出水的特色：
此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。
教您荷花出水怎么做，如何做荷花出水才好吃
1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；
2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4. 淀粉用清水调开；
5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6. 将豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；
12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。
荷花出水的制作要诀：
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；
2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；
3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶肉的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜
口味：清香味 工艺：包裹蒸
荷叶肉的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：荷叶60克,稻米100克
调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克
荷叶肉的特色：
与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
教您荷叶肉怎么做，如何做荷叶肉才好吃
1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；
2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；
4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；
5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；
6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；
7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。
荷叶肉的制作要诀：
1. 焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
茄汁筋条的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：糖溜
茄汁筋条的制作材料：
主料：水面筋400克
辅料：淀粉(玉米)70克
调料：番茄酱25克,白砂糖20克,醋10克,盐1克,植物油120克
茄汁筋条的特色：
色泽金红，油润光滑，甜酸焦香，筋道适口。
教您茄汁筋条怎么做，如何做茄汁筋条才好吃
1. 将熟面筋切成3厘米长、1厘米见方的条；
2. 把面筋放入湿淀粉100克（淀粉70克加水）内；
3. 勺中加油烧五成热，将挂匀淀粉的面筋条逐个下入油中炸透捞出；
4. 待油温升七成热，再下入油中冲炸一下；
5. 色泽金黄时倒入漏勺；
6. 原勺内留油25克，放入番茄酱、白糖、汤、醋、盐炒开；
7. 倒入面筋条颠翻至匀，淋明油出勺。
茄汁筋条的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2. 知当地有售否？
3. 到就没办法了，不过此菜颇有特色，值得介绍。
芝麻豆腐饼的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸
芝麻豆腐饼的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：芝麻150克,小麦面粉20克
调料：料酒5克,盐4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克
芝麻豆腐饼的特色：
色泽微黄，皮酥馅嫩。
教您芝麻豆腐饼怎么做，如何做芝麻豆腐饼才好吃
1. 将豆腐沥净水分，搅成细泥；
2. 加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀；
3. 将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子；
4. 沾匀芝麻，用手压成小圆饼；
5. 勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
芝麻豆腐饼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
芝麻甜山药的做法详细介绍
菜系及功效：素斋菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：碎屑料炸
芝麻甜山药的制作材料：
主料：山药400克
辅料：芝麻125克,小麦面粉50克
调料：白砂糖100克
芝麻甜山药的特色：
甜香绵软，麻香味浓。
教您芝麻甜山药怎么做，如何做芝麻甜山药才好吃
1. 山药去皮，上屉蒸熟取出；
2. 放盘内加白糖、面粉捣成泥；
3. 山药泥挤成丸子，放在芝麻上，滚匀一层芝麻；
4. 勺内油烧五成热，下芝麻山药球炸透，装盘即成。
芝麻甜山药的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约400克。
小帖士-健康提示：
山药虽是药，做菜功效大，养胃又健脾，比吃药还好啦!
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。