素菜菜谱大全 素菜菜谱大全包含了60种蔬菜，如蘑菇、韭菜、洋葱、大蒜、大白菜、慈姑、马铃薯、蚕豆、黑木耳、地瓜、萝卜、芜菁、甘世培蓝、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等。以下是几种素菜菜谱，供您参考！
素菜菜谱1：地三鲜
用料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
步骤：
1. 尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片；葱姜蒜切碎。
2. 土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块；茄子洗净，切滚刀块。
3. 锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
4. 锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
5. 放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
红烧冬瓜
用料：冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙
步骤：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块（冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感）。
2. 植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。
3. 翻炒到冬瓜的边角微黄。
4. 调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右（水不要加太多，冬瓜本身也会出水）。
5. 冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。
虎皮青椒
用料：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量
步骤：
1. 将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。
2. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
3. 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
4. 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
土豆烧茄子
原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
步骤：
1. 茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了。
2. 长茄子、土豆、西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃。
3. 用油把土豆煎的两面都焦黄。
4. 土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油。
5. 煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味，加少许水煮3分钟即可。
6. 出锅装盘。
剁椒烧茄子
做法：
1. 茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2. 放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3. 锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4. 大蒜、姜切末。
5. 取一碗，将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6. 锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7. 加入调好的料汁，翻炒均匀。
素菜菜谱2：
炒豆芽
步骤：
1. 准备好食材，豆芽。
2. 放在盆里清洗，清洗之后沥干，锅中加入一些清水，放入豆芽焯水，之后捞出豆芽沥干水分。
3. 热锅凉油，油温上来后倒入豆芽翻炒，快要出锅的时候加入盐进行调味即可。
烹饪小窍门：
平时在炒豆芽的时候可能会出很多的水，那么我们先将豆芽进行焯水，就可以避免炒出很多水的感觉，做出来也会更加的清脆可口。
炒上海青
步骤：
1. 准备好食材，上海青，盐，糖，蒜等等。
2. 上海青清洗干净，去掉根部，根部不丢掉，因为吃起来营养脆口的，清洗干净之后切成片。
3. 热锅凉油，放入蒜，爆香之后再倒入上海青的根部，因为不容易炒熟，然后炒个半分钟，再倒入上海青的叶子，稍微软一些的话，就可以加入一些盐来调味出锅了。
凉拌木耳
步骤：
1. 准备木耳、姜、盐、耗油、糖、生抽、老抽等等。
2. 将木耳提前泡发，然后清洗干净，撕成一小块一小块的，然后放入水中焯水，焯水之后沥干装盘。
3. 蒜剥去皮，然后切成蒜末，热锅凉油，倒入蒜末爆香之后加入少许的生抽、盐、糖搅拌，烧开之后加耗油，关火，最后将酱料淋在木耳上面就可以了，记得搅拌一下。
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