HarmonyOS 2版本可以通过华为手机助手回退到EMUI官方稳定版本。
注：1、根据机型回退至升级HarmonyOS 2版本之前相对应的版本，包括且不限于EMUI 10和EMUI 11等，故统称为EMUI官方稳定版本
2、若您进行版本回退，且暂时不想升级新版本，需在“设置-系统和更新-软件更新-右上角设置” 中关闭“WLAN自动下载”和“夜间安装”，否则会出现在夜间空闲时间自动升级新版本的情况。
注意事项：
1. 请确保当前使用的是华为官方版本，且为HarmonyOS 2版本，并且未进行任何非官方版本升级，否则有回退不成功的风险，甚至可能引入未知问题。如果升级过非官方系统包，建议备份重要数据(QQ、微信等第三方应用需单独备份)前往华为客户服务中心恢复系统。
2. 请确保当前版本没有进行过任何解锁、root操作，如有任何解锁、root操作的情况，建议备份重要数据(QQ、微信等第三方应用需单独备份)前往华为客户服务中心恢复系统。
3. 回退操作将擦除所有数据。请务必在回退前将所有重要数据备份至PC或云端，特别是QQ、微信、第三方软件单独迁移备份，并确认备份内容完整有效。
4. 请确保手机有足够剩余电量（建议手机剩余电量大于50%）。
5. 回退前，请务必关闭手机找回功能（查找我的手机），进行一次恢复出厂设置操作，确保剩余空间充足。
6. 在回退前，请先手动将电脑端华为手机助手升级到最新版本。
7. 完成回退后手机会自动重启，请耐心等待 10 分钟左右，回退成功后手机桌面显示 EMUI默认主题。
以华为P40手机为例回退版本步骤如下：
步骤1：电脑（Windows系统）打开华为手机助手，点击左下角箭头所指部分（“华为手机助手”+版本号），在弹出框中点击升级，将华为手机助手升级至最新版本。
步骤2：将USB 数据线连接至电脑，在手机端选择“传输文件”，然后在弹出的“是否允许USB调试”对话框中点击“确定”。
步骤3：在手机端安装华为手机助手。
在电脑端弹出的“将在您的移动设备上安装与本机匹配的华为手机助手客户端，以便提供设备管理服务”对话框中点击“确定”。
步骤4：安装完成后，依次在电脑/手机端同意和授权相关权限，完成设备间的连接，以便进行后续操作。
在手机端打开手机助手查看连接验证码，然后在电脑端输入验证码，并点击“立即连接”。
步骤5：在电脑端点击“系统更新”。
步骤6：在电脑端弹出的系统更新界面点击“切换到其他版本”。
步骤7：在电脑端依次点击“恢复”、“版本回退”。请确保已备份好数据后(QQ、微信等第三方应用需单独备份)，在弹出的“当前使用的是HarmonyOS，回退会导致HarmonyOS特有应用丢失。确定回退至安卓系统？”对话框中点击“回退”。
步骤8：等待进度完成即可。
电脑打开华为手机助手，USB连接手机，将手机USB连接方式选为传输文件，手机助手第一次使用需要选择USB数据线连接，之后根据提示打开HDB连接，提示在手机上安装华为手机助手连接成功。电脑操作端，在所示的主界面中依次选择系统更新-切换到其他版本-选择恢复。
不支持回退到比出厂时更低的版本；同EMUI平台的小版本间不支持回退（如9.0.0.167版本不支持回退9.0.0.156，因为这两个版本同为EMUI9.0系统）；请保证当前版本没有进行过解锁和Root操作，如果有请前往售后网点恢复系统。
系统回退时会擦除用户数据，请在回退前务必将所有重要数据备份至SD卡、电脑或云端，并确认备份内容完整有效；回退前，请务必关闭手机找回功能（查找我的手机），进行一次恢复出厂设置操作，确保剩余可用空间足够。
本回答被网友采纳这种问题，可以通过刷机的方式来解决。
手机官网和网上论坛，可以下载你满意的系统版本。下载需要的系统版本后，就可以采用卡刷或者线刷的方式，重新刷写手机系统。
刷机的具体操作，手机官网和网上论坛都有详细的教程，可参考。本回答被网友采纳