炖山羊肉去除腥味的方法：
胡萝卜去腥法
焖烧山羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、
料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻去腥方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的
胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
花椒去腥味味法
在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的腥气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除腥膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进
浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
孜然在去除羊肉腥膻气上是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味——把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然就可以。
烧羊肉时，加点白酒可消除腥膻味，还可使味道鲜美，并且容易烂。
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水，然后倒入少许的
米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的腥味了。
香料去腥法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、
砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去腥膻，还可使羊肉具有独特的风味。