我是用面肥发酵蒸馒头的，每次到最后都是面发酵太快了而不得不剩下一些面，我想问一下怎样才能使面发酵...

我是用面肥发酵蒸馒头的，每次到最后都是面发酵太快了而不得不剩下一些面，我想问一下怎样才能使面发酵慢点？急…

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推荐答案 2012-06-20

蒸馒头面一定要发好（一般是原来大小的2倍左右为好），否则蒸出来的馒头没有那么软、那么好吃。

你说面发的太快是因为：1.酵面或发酵粉多了
2.温度高了
解决方法：1. 减少酵面或发酵粉
2. 把待发的面放到隔冷水的盆里，延长发酵时间
3. 晚些时间发面，缩短发酵时间
发面最主要的两个因素就是：1.酵面或发酵粉的量（参照米琪发酵粉用量）
2.温度合适

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第1个回答 2012-06-20

我蒸馒头也是用面肥发酵，我在天冷时用温水和面，在摄氏35度左右就行，多留些面肥用做下次发面用；而在天热发面时少用一些面肥，并且用平常的冷水和面就可以相应延迟发酵的时间了本回答被网友采纳

第2个回答 2012-06-20

可以用冰水来开面粉啊，这样不就发酵慢了，冬天可不要啊

第3个回答 2012-06-20

面活好了装袋放冰箱冷藏会慢很多但不影响发酵

第4个回答 2012-06-20

少放点发酵粉，做好馒头后先放在旁边晾十五分钟再上锅蒸

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