抹茶戚风蛋糕怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

抹茶戚风蛋糕做法

主料

鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、

低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、

辅料

柠檬汁 适量

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

【1】两种粉混合提前过筛；

【2】油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉；

【3】用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可；

【4】加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）；

【5】用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻；

【6】蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡（我懒一次性加入的白糖）；

【7】取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里；

【8】用蛋抽或刮刀拌匀；

【9】将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀；

【10】拌好的抹茶蛋糕糊；

【11】将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）

【12】烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模；

【13】内部组织还是细腻的；

【14】晚上拍的片片；

【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。

Answer 2

做法

烤箱预热：200/0(烘王A+烤箱)，下火不预热液体油、水、蜂蜜加热到50-60度，熄火

先放低粉和抹茶粉

再加入蛋黄拌匀，一旁备用

蛋白霜：蛋白中速(3点钟)约1分钟，打到出现大泡泡，糖一次下AO搅拌盆内，加盐中高速(5-6点钟)约3分钟，中速(3点钟)约40秒，低速(1点钟)约40秒，打到湿性末期，双球打蛋器甩脱后，好像2颗球掉下来(不是棉絮状)，不要打到干性发泡，湿性末期：蛋白组织稍硬，在跟蛋黄糊拌在一起时，不容易化开。

打发后，1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中，用打蛋器画圈圈拌匀，再用刮刀拌匀

再舀1/3到蛋糕糊中，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

最后将剩余的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊里面，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

拌匀的抹茶蛋糕糊

在桌面轻敲几下，用探针(或牙签)画圈圈，划破气泡，让面糊均匀，烤后减少气泡形成的空洞，随意放上碎核桃(不用事先烤过)

在模具上方约15公分处，倒入蛋糕糊，震破大气泡，面糊扣模具重量约190-200g

进烤箱，烤温：200/14010分钟(掉头)，180/14010分钟(掉头)，180/15015分钟，180/1603分钟出炉

出炉后，在桌面上震一下，热气震出来，马上倒扣，放凉后即可脱膜

好吃啦~

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Answer 3

抹茶戚风蛋糕
原料：cream cheese（奶油奶酪）150克/butter（黄油） 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。