油条,中国传统的过早小吃,相信很多人都喜欢吃,虽然现在都提倡少食油炸食品,经常吃对人体有害,可还是有很多人依然喜欢这道美食。
材料:面粉500g、盐5g、酵母3g、小苏打3g、水280g、油800g左右(20根左右的量)
油条的做法
1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中,慢慢加入准备好的水,一边加一边用筷子搅拌,等看不到干面粉时,用手揉至面团表面光滑。
2、将面团盖上保鲜膜,放常温下发酵1小时左右(看到面团出现蜂窝状态)。
3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚。
4、第二天早上从冰箱中取出面团,加少许油与面团揉均匀。
5、将面团擀成长方型形状态,厚度约为1cm左右。
6、锅中加入油开始加热,油加热的过程中,将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条。
7、将两个小条叠放在一起,用筷子在中间上纵向轻下一下。
8、待油烧至八成热时,掐住面皮的两头,轻拉并纽两个,下锅中,用筷子翻动,等炸至金黄即可出锅。
材料
高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克
做法
1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面团平放至桌上,轻拉成长条型,用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃,将作法3油条面团拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。