午餐肉、火腿、香肠的区别为:材料不同、做法不同、营养成分不同。
一、材料不同
1、午餐肉:主要以猪肉、鸡肉为原料,加入一定量的淀粉、香辛料。
2、火腿:主要用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂。
3、香肠:主要用猪瘦肉肉泥和猪或羊的小肠衣。
二、做法不同
1、午餐肉:原料预处理、腌制、斩拌配料、装罐、排气密封、杀菌冷却、清洗烘干、保温检验、成品。
2、火腿:鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管、落架分级、堆叠、成品。
3、香肠:切丁、漂流、腌渍、皮肠、晾干、保藏。
三、营养成分不同
1、午餐肉:主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高
2、火腿:主要营养成分是膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、饱和脂肪、钾、胆固醇
3、香肠:主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。
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