第1个回答 2024-06-04
食品储藏环节包括：
1. 冷链加工：涉及速冻食品、乳制品和初级农产品的低温加工和冷冻，以及水果蔬菜的预冷。使用的冷链设备需具备冷却、速冻和冻结功能。
2. 冷冻储藏：包括食品的冷藏储存、冷冻储存和果蔬的低温储存。冷冻储藏确保食品在相对低温的环境中保持新鲜。这环节需要大型冷藏仓库、加工车间，以及家用冰箱和小型冷藏柜等设备。
3. 冷藏运输：指在短途或中长途物流配送中，食品保持低温状态。这依赖于各类低温运输工具，如冷藏集装箱、冷藏车和冷藏船等。稳定的低温是关键，以避免食品质量问题。
4. 冷冻销售：涉及冷链系统中的食品在批发、生产和零售环节中的低温储存。随着技术进步和超市发展，连锁超市成为冷冻销售的主要渠道。
在食品生产源头，美菜网利用信息技术加强食品安全。通过发展绿色农业和质量农业，从源头提高食品安全性。美菜网还设有专业质检团队，对食品进行严格检测，这是其食品安全管理的第二道防线。在运输和储存环节，美菜网建立了专业的物流配送系统，为食品提供最佳储藏和运输条件，全面确保食品安全。美菜平台的系统设计和管理将食品安全置于首位，每份食品都有详尽的追踪信息，这是其食品安全的第三道防线。
餐饮行业原料贮存环节要求包括：
1. 库房内应设置存放架，分区、分架、分类存放食品，离墙、离地10cm以上。散装食品应标明名称、生产日期或批号、使用期限等。
2. 专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。
3. 配备与供应品种、数量相适应的冷冻设施，满足生熟分开存放的需求。设施应正常运转，并定期除霜、清洁和维护。
4. 冷冻设施存放食品应分类分架放置，并有区分标识。
5. 冷冻库应使用防爆灯。
6. 禁止贮存和添加非食品用化学物质和其他可能危害健康的物质。
7. 餐饮环节食品加工应遵守规定，如禁止使用非食用物质、被污染的食品和食品添加剂，不得经营法规禁止的食品等。
8. 不得存放无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。
9. 中小学校园食堂不得采购高风险食品原料，如四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。
食品干藏是在自然或控制条件下，将食品水分降低到防止腐败变质的水平，并保持低水分的储藏方法。脱水加工可以延长食品保藏期，减轻重量和体积，节省包装和运输费用，提供方便性。干藏原理涉及水分活度和干制因素的影响。
食品低温贮藏分为冷藏制品和冻藏制品，具有方便、卫生和经济等特点。