中式面点师各级中式面点师的技能要求

Question

如题所述

Answer 1

中式面点师技能要求随着级别提升而逐步增强，初级到高级技师，涵盖了从基本操作到高级技术的全面内容。

初级要求包括：

操作前准备：整理工作环境，保持个人卫生，熟悉工具设备使用和原料识别。
制馅：精确处理原料，调制咸馅与甜馅。
面坯调制：掌握水调、化学膨松、杂粮面坯制作。
成型：运用搓、切、卷、包、擀、模具成型等技能。
熟制：熟练烤、煮、烙等烹饪方法及装饰。

中级技能则涉及更复杂的原料选择、加工方法，以及各种面坯的制作和成型技术，如叠、摊、按、剪等。

高级技师还需掌握精细的原料保管、营养知识，能制作生化膨松面坯和不同类型的面点，如果蔬、鱼虾类，以及高级成型技术如抻、削、拨等。熟制方面，他们能运用多种复合方法，且在装饰和盘饰上更为精细。

技师和高级技师还负责厨房管理、膳食营养配餐，以及技术指导与培训，甚至撰写专业论文和教材，展现出全面的专业技能和管理能力。