1、用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。
2、打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。
3、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。
4、炒一下火腿粒备用。
5、炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。
6、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒。
7、根据个人口味加适量的盐，翻炒均匀即可。
准备好所需的主、配料、调味料，包括米饭、鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、火腿肠等，把蔬菜切小丁备用，火腿肠切小丁，小葱切葱花，鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀。
热锅热油，将鸡蛋倒入锅中炒好盛出备用。
重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，然后依次放入切好的蔬菜丁翻炒两分钟。
倒入米饭炒散，加入之前炒好的鸡蛋，再把所有食材翻炒片刻，最后加入适量精盐炒匀即可出锅。
此外，还有一些不同版本的扬州炒饭，可能添加有虾仁、豌豆、玉米等不同的配料，或者将鸡蛋和米饭混合搅拌后再炒，具体做法根据个人口味和喜好选择。
总的来说，扬州炒饭的制作方法并不复杂，只需要掌握好食材的搭配和炒制的火候，就能制作出一盘即好看又好吃的扬州炒饭。