肉桂和桂皮的区别

Question

如题所述

Answer 1

肉桂和桂皮的区别是产地不同、外表不同、味道不同。

1、产地不同

肉桂是从樟科植物肉桂上取下来的树皮再经过干制而成，我国的广西也有栽培，主要还是产于印度、越南、印尼和老挝等地。

桂皮是从樟树植物阴香、柴桂、等树木取下来的树皮再经过干燥后的树皮。主产于我国的两广地区、浙江、福建等地，其中广西的产量最大、品质最好。

2、外表不同

肉桂的外表形状一般呈卷筒状，其肉质也比较厚，最少比桂皮厚一倍以上，颜色也多是棕红色。桂皮来源不同的树种，有的呈卷筒状，有的呈块状，颜色多为黑褐色或灰黑棕色。

3、味道不同

肉桂味甜，略带辛香，回甘，味浓郁，闻起来的香味要比桂皮的更浓，嚼一下味道香辣微辛。桂皮掰开后闻起来有辛香味，并且带有淡淡的清香，嚼一下甜中带着辣。桂皮在烹饪中作为一种香料来用，常和八角以及香叶等香料一同使用。

肉桂的选购须知

肉桂外观形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；优质的肉桂的颜色为红棕色，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁，生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵。

正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。用肉眼无法直接看到，用指甲在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。