做面条时,面粉里怎样加淀粉才能使面条更筋道？

Question

如题所述

Answer 1

不用淀粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一个鸡蛋，面会更劲道。

【手擀面】

材料：

主料：面粉500克

辅料：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克

步骤：

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

5、醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样。

6、将面团一分为二。

7、面团擀成一个圆饼状。

8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。

9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。

12、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。