刚买的鸡翅为什么一捏就烂

Question

如题所述

Answer 1

鸡腿肉像果冻一样捏一下还会碎，由于没有细胞壁的支撑，在冰冻时细胞内的水结成冰晶体积增大，已经胀破了细胞，在解冻后不能恢复，失去了原有的弹性和韧性。 

通常市售的鸡翅都是冰鲜的，但由于长时间的冰冻保存，鸡翅会容易出现腐坏变质的情况，而腐坏的鸡翅口感发酸，含有大量的细菌是不能再食用的，一般变质的鸡翅表面会出现变黑的情况，且手感捏起来没有弹性非常的松软一捏就烂，这样的鸡翅是不能食用了的。

简介：

购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。

价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元／公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。