千层蛋糕怎么样做皮才不会硬化

Question

如题所述

Answer 1

在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉，千层蛋糕皮就不会硬化，具体做法如下：

主要材料：鸡蛋3个，牛奶220克，淡奶油40克，细砂糖40克，意式浓缩咖啡30克，低筋面粉115克，可可粉5克，黄油20克，淡奶油300克，糖粉30克，朗姆酒3克，意式浓缩咖啡5克。

1、萃取意式浓缩咖啡，放置完全冷却后备用。

2、鸡蛋里加入细砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡，搅拌均匀。

3、低筋面粉和可可粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。

4、面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。

5、冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。

6、如果饼的边缘不整齐，可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。

7、淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打发，加入冷却的浓缩咖啡，继续搅完全打发。

8、将打发的淡奶油，逐层涂抹在薄饼上，四周留一个边儿不涂抹奶油。

9、最上层的薄饼，撒上可可粉即可完成。

10、成品图。