1.做蒜蓉要选用蒜瓣饱满的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出来也会发苦不好吃，大蒜剥去外皮，可以将大蒜瓣装到一个饮料瓶子中，拧紧盖子猛烈摇晃几下，经过摇晃后的大蒜皮会变得松散，此时再剥皮就会很轻松了。
2.大蒜用刀切碎，切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好。剁碎的大蒜放到凉水中浸泡10分钟，因为大蒜中，含有硫胺素和核黄素物质，这些物质遇到高温以后就会变得发苦，所以一定要浸泡10分钟，去除其苦味。
3.浸泡好的大蒜，用筛网控干水分。起锅加油，油温5成热的时候改小火，然后倒入一半的蒜末，迅速用铲子翻炒，大约炸制5~6分钟，蒜蓉完全变得金黄后关火，这个过程有点长，但一定不要着急改大火，那样蒜蓉容易糊锅，做出的蒜蓉就会发苦。
4.关火以后，我们再把剩下的另一半蒜末倒进去激发一下大蒜的香味(分两次倒入蒜末更能激发出蒜香味，做出的蒜蓉会格外香），翻炒均匀后加入1把芝麻，再次翻炒均匀后盛出装碗，晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，然后将调料充分搅拌均匀，一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止发苦。
好吃的蒜蓉就做好了，就着米饭、面包、馒头吃都特别香，我做完后还没来得及做菜，就被儿子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需记住这2个小窍门，做出的蒜蓉不发苦，味道还格外香！这两个小窍门：一是大蒜剁碎后要用凉水浸泡10分钟，二是炸蒜蓉时不要一次将蒜末全倒入锅内，一定要分两次倒。
1.做蒜蓉要选用蒜瓣饱满的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出来也会发苦不好吃，大蒜剥去外皮，可以将大蒜瓣装到一个饮料瓶子中，拧紧盖子猛烈摇晃几下，经过摇晃后的大蒜皮会变得松散，此时再剥皮就会很轻松了。
2.大蒜用刀切碎，切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好。剁碎的大蒜放到凉水中浸泡10分钟，因为大蒜中，含有硫胺素和核黄素物质，这些物质遇到高温以后就会变得发苦，所以一定要浸泡10分钟，去除其苦味。
3.浸泡好的大蒜，用筛网控干水分。起锅加油，油温5成热的时候改小火，然后倒入一半的蒜末，迅速用铲子翻炒，大约炸制5~6分钟，蒜蓉完全变得金黄后关火，这个过程有点长，但一定不要着急改大火，那样蒜蓉容易糊锅，做出的蒜蓉就会发苦。
4.关火以后，我们再把剩下的另一半蒜末倒进去激发一下大蒜的香味(分两次倒入蒜末更能激发出蒜香味，做出的蒜蓉会格外香），翻炒均匀后加入1把芝麻，再次翻炒均匀后盛出装碗，晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，然后将调料充分搅拌均匀，一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止发苦。
这样，蒜蓉就做好啦
本回答被网友采纳海鲜拿来清蒸的时候，都会用到蒜蓉酱。蒜蓉酱真的是一款百搭的酱料，除了做海鲜，平时做金针菇、茄子等食材也会用到。不过有时候现做比较麻烦，要把蒜蓉切碎，然后下锅油炸。因此就会一次性多做一些蒜蓉酱，放着保存不会变质，平时使用起来就很方便了。
如果能做出黄金蒜蓉酱，那么你的手艺就很好了，平时买的蒜蓉酱，一整包的，虽然颜色金黄，味道很香，但是就怕添加剂。因此我都会自己做，而做蒜蓉酱的时候，我也经历过失败，比如蒜蓉炸焦黄了，糊锅了，味道发苦等等原因。其实按道理来说，蒜蓉切碎，下锅油炸，这些都是很简单的步骤，那为什么做出来总是不好吃，味道不香呢？
做蒜蓉酱时，不要直接下锅炸，多加1步，蒜蓉酱金黄诱人，味道更香。毕竟大蒜和油都很贵，做出来不好吃，可不就白白浪费了这么多的钱了嘛。接下来我们一起来看看它的做法吧～
食材：紫皮大蒜250g、食用油200g、洋葱半个、八角2个、桂皮1块、葱10根、香叶1片、盐1勺、白糖1勺。
做法：第一步，首先把大蒜剥皮，不需要清洗，剥皮后就很干净了，然后切碎，不要剁碎了，太碎了蒜蓉酱就不香了，口感也不好。
第二步，然后再把葱1切段、洋葱切丝备用。起锅烧油，先放洋葱、葱段、八角、香叶和桂皮炸出香味，小火炸至焦黄，然后捞出不要。
第三步，接着下入一半蒜末，小火慢炸，炸出香味，炸至蒜末变得金黄，然后再加剩下一半蒜末，加白糖和盐调味，就可以关火了，美味的环境蒜蓉酱就做好了。
1、做蒜蓉酱时，想要味道更香，一定要加一些香料炸出香味，光是蒜蓉，味道肯定不够香；2、做黄金蒜蓉酱很简单，只要控制好油炸的时间，炸至金黄就关火就可以了，不然就会炸焦变黑了；3、好吃的蒜蓉酱一定是一半油炸，一半不油炸的，只要不炸焦了，蒜蓉酱就不会有苦味；3、紫皮大蒜的蒜瓣肥大，汁水多，辛辣味比较浓，拿来做蒜蓉酱最合适了，也可以用独蒜，味道也很香。
本回答被网友采纳1、大蒜去皮，洗净，控干水分。
2、小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎。
3、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热。
4、随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了，葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，葱白和洋葱继续炸，炸干后关火夹出来。
5、油放锅里让它放至有一点余温，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火。
6、可以再放一汤勺的芝麻油搅拌均匀，再放盐、糖调味，放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好。
这样做出来的蒜蓉不仅具有大蒜的辛芳香辣气味，吃了之后还不会伤胃，不会轻易上火，可谓是既好吃又健康，而且适用于各种蒜蓉食品，烧烤也是可以的。因此，喜欢吃蒜蓉口味的，抓紧啦！