幼儿园每生肉类标准

Question

如题所述

Answer 1

具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割。
膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分，也是保证食品安全和幼儿教育工作有序开展的基础。在食品安全越来越受到社会广泛关注的今天，幼儿园膳食管理工作的要求在不断提高，从食品的采购、存放、烹饪到留样，任何一个环节都马虎不得。
膳食工作的主角是咱们厨房的大厨，所以他们的个人健康状况和卫生习惯至关重要，在招聘时对患有传染病、生活作风邋遢的人不予录取。厨师平时应做到勤洗头、洗澡、换衣、剪指甲，上班不化妆、不涂指甲油、不戴首饰；上岗前用洗手液和流动水洗手，换工作服并戴好帽子；试菜要用专门的筷子和汤匙，不得对着食物咳嗽、打喷嚏等。
幼儿园食品安全是关乎全园幼儿健康的良心工程，不能有丝毫闪失和懈怠。各岗位工作人员要高度重视食品安全，把好食品安全每一关。并就厨房安全作出以下要求:
一是严格落实安全责任。采购、验收、加工各类人员要严把食材入口关，大宗食材必须定点采买;
二是规范储存工作，建好台账。按要求做好粮油、调味品等材料的分类上架、离地离墙保管工作。信息台账要细致齐全，便于追根溯源；
三是严格规范厨房操作流程。食材要生、熟分开，必须煮熟煮透，符合幼儿食用；
四是严格遵守陪餐留样制度。留样食品要保质保量、标识清楚、上锁保管48小时以上；
五是抓牢厨房卫生消毒和安全管理工作。坚持每天对厨房进行彻底打扫，科学消毒餐具炊具，并做好防蝇防鼠防尘工作；
六是均衡幼儿膳食营养。幼儿食品必须科学、营养搭配，确保幼儿摄入营养、健康的食品。