第1个回答 2022-11-12
食材准备:
1.准备老豆腐400克,切成0.5厘米宽的厚片,大葱半根切成葱花,放入盘中,小葱切成段,红椒半个切成小片,一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热,添入食用油滑锅,再添入半勺凉油,热锅凉油食材不容易粘锅,在锅中撒上少许食盐,放入豆腐块,这样既能增加豆腐的底味,又能避免豆腐粘锅。
3.先用勺子把豆腐摊平,再舀出多余的食用油,开小火晃动炒锅,使豆腐均匀受热。
4.煎至豆腐一面呈金黄色时,翻过来煎另一面,把豆腐两面都煎至金黄时,倒入漏勺中控油。
5.另起锅添入少许底油,倒入葱花翻炒。
6.炒出葱香味以后,下入豆腐,加入蚝油3克,翻炒几下。
7.淋入半勺清水,加入鸡粉1克,十三香1克,酱油5克,倒入小葱段和红椒片。
8.勾入少许水淀粉,翻炒几下,再淋入少许芝麻油,简单翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
铁锅煎豆腐不粘锅做法:煎豆腐的时候热锅凉油食材不容易粘锅,在锅中撒上少许食盐,放入豆腐块这样更入味,这样既能增加豆腐的底味,又能避免豆腐粘锅。
第2个回答 2023-03-11
一、食材:新鲜嫩豆腐一块、鸡蛋1个、香葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水。
二、烹饪方法与步骤:
1、嫩豆腐用清水冲洗干净,切成三角块,厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄,那样不好翻面,也容易碎。切三角块或四方块都行,三角块更好看。
2、、葱姜蒜洗净后切末,干辣椒切段,无论炒什么菜,用这4种小料爆锅,味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油,比例是2:1,再加一小勺白胡椒粉,倒入清水搅拌均匀。
3、、盘子里打一个鸡蛋,用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里,把两面均匀地沾上蛋液备用。
4、、平底锅里倒入多一点油,大火烧至六成热时转小火,把豆腐块放进锅里慢慢煎。豆腐下锅后不要动,当底部定型,金黄焦硬时用铲子轻轻推一下,豆腐就脱离了,用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火,中大火就容易煎糊。如果锅比较小而豆腐很多,就分开煎,一次不要放太多,防止粘连,最后将剩余的鸡蛋液倒进来,好吃不浪费。
5、、豆腐煎至两面金黄后盛出,锅里留底油,加葱姜蒜、干辣椒爆锅,小火炒出香味,倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒,让豆腐裹上调料的香味。
6、把小碗里的料汁倒入锅里,轻轻翻炒均匀,小火烧制5分钟,让豆腐充分吸收料汁入味,当汤汁浓稠后关火,加一把葱花炒匀,即可出锅装盘,焦香入味的家常豆腐就做好了。
三、烹饪小贴士:
1、煎豆腐,无论老嫩方法都是一样的,不要直接下锅,先裹上一层蛋液再煎,这样豆腐不容易粘锅,就不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面,不然就会碎。
2、做这道菜,调味主要靠料汁,料汁里加入了生抽和蚝油,盐分都很重,因此我并没有再加盐,如果口味重,先尝尝咸淡,再视情况加盐。
3、豆腐块裹蛋液时,表面要裹均匀,这样才不会粘锅。可以把鸡蛋打进小碗里,豆腐一片片地放进去,这样就很好裹。本回答被网友采纳