第1个回答 2024-07-03
首先，将新鲜的猪仔排骨放入冷水中，加入适量料酒进行焯水处理。待水烧开后，迅速捞出排骨，用温水冲洗干净，去除杂质。
接着，准备一个小锅，加入少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮以及切好的姜和葱段，小火慢炒出香味。然后，将排骨加入锅中，翻煎至排骨表面微黄，再加入冰糖。用小火慢慢炒，直至糖完全融化，形成糖色，均匀地包裹在排骨上。接着，倒入适量的老抽，使色泽更加鲜亮，然后倒入足够的开水，大火煮沸后转为中小火。
排骨炖煮半小时后，根据个人口味适量加盐调味，注意辣豆豉本身带有一定的咸味，不宜过多。在起锅前，可以淋入少许香醋，提升菜品的香气。
准备煮饭，将大米洗净后放入康宁锅内，加入的水量略少于平常煮饭的量。将锅置于火上，先用大火煮至水微微开，再转为小火，煮5分钟。待锅内水泡基本消失时，将事先煮好的排骨加入锅中。
继续用小火加热，让排骨的香味融入米饭。当锅底的米饭开始微微起壳时，加入排骨的酱汁，焖煮片刻。最后，关火后让米饭静置5分钟，让味道充分融合，即可享用这道美味的豆豉排骨煲仔饭了。