【主料】
5人份低筋面粉160克鸡蛋5个牛奶160克玉米油30克白糖70克
【辅料】
可可粉10克热水20克白醋5滴盐2克
步骤1
可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用
步骤2
蛋白、蛋黄分离，面粉过筛
步骤3
将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，加入面粉，混合成蛋黄糊，备用
步骤4
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）
步骤5
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤6
取1/3的蛋糊放入可可酱，翻拌均匀
步骤7
取2个大勺，分别盛原色糊及可可糊，避免混色。将2大勺原色糊倒入模具中间，再在原色糊中间倒入1大勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置，这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完，动作要快点，防止消泡
步骤8
为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，只用细筷子将面糊表面稍作整理，消除大气泡
步骤9
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面
步骤10
蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏
步骤11
关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣
步骤12
脱模，正面。满模，不凹陷，不塌腰
步骤13
脱模，反面。平整，圆满
步骤14
切块。纹路清晰，组织细腻
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