冰糖葫芦里的糖怎么熬

Question

如题所述

Answer 1

冰糖葫芦的糖熬法：

1，准备材料：绵白糖，水

2，绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮

3，轻轻搅拌至冰糖融化

4，待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬

5，熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉

6，此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处

7，这个色泽就刚刚好

拓展资料

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

参考资料：冰糖葫芦_百度百科

Answer 2

冰糖葫芦糖衣熬制的方法比较简单，大致分为四个步骤，具体如下所示：
1、首先在锅中放入少量的水，用小火熬制。
2、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可。
3、之后还是用小火，缓慢加热。
4、最后待糖慢慢化开之后，用勺子或者筷子均匀搅拌，直至拉出细长的丝即可。
冰糖葫芦偶尔会有粘牙的现象，原因是熬糖的火候不够，冰糖葫芦口感的好坏，取决于熬糖时火候的把控。糖衣熬制到最佳状态，做出来的冰糖葫芦香甜酥脆；如果熬糖的火候不够，吃起来会粘牙、发硬；如果熬糖的火候过大，吃起来会有一股苦味。