炖豆腐的做法：
1.豆腐冷藏一夜最好了（口感好）新鲜豆腐也行
2.切块
3.控干切稍大片煎
4.然后再一切两段（有断面才能更好吸汁入味）
5.肉馅，加料酒，胡椒粉，黄酱，香油，姜末，少许盐搅拌。
锅中少许底油，下入肉馅煸炒，完全煸香了，下葱姜蒜末，炒，加水（或者老汤）
6.水开后，下豆腐，加生抽、五香粉、盐、老抽、蒸鱼豉油或者蚝油（没有可以不加),白糖少许，大火烧开小火慢炖，最后加鸡精、水淀粉勾芡、淋点明油（熟油，菜更亮的作用）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-08-22
豆腐过到水,去豆腥味.
鱼处理好以后,上油锅,姜片,蒜头煸出香味,放入鱼,.盖锅炖十分钟左右.搞定!!
这是炖豆腐的做法!
食材主料：
豆腐 300g、“黄丫头”鱼 400g、红椒 3g
配料：
油 、盐 、味精 、料酒、酱油、姜丝
制作步骤：
豆腐切小块备用
将豆腐焯水,去豆腥味.
“黄丫头” 洗净备用
锅烧热，放少许油
上油锅,姜片,蒜头煸出香味
放黄丫头煎至微黄
加料酒,葱段,酱油最好来点豆瓣酱
放入水、姜丝、焯好水的豆腐，待汤煮到成白色
放入红椒
加盐、酱油
大火收汁，再撒上葱花， 就可以出锅了
盐最后放,放早了鱼肉不嫩.
豆腐焯水时加入点盐，煮2 分钟，不易碎
鱼处理好以后,上油锅,姜片,蒜头煸出香味,放入鱼,.盖锅炖十分钟左右.搞定!!
这是炖豆腐的做法!
食材主料：
豆腐 300g、“黄丫头”鱼 400g、红椒 3g
配料：
油 、盐 、味精 、料酒、酱油、姜丝
制作步骤：
豆腐切小块备用
将豆腐焯水,去豆腥味.
“黄丫头” 洗净备用
锅烧热，放少许油
上油锅,姜片,蒜头煸出香味
放黄丫头煎至微黄
加料酒,葱段,酱油最好来点豆瓣酱
放入水、姜丝、焯好水的豆腐，待汤煮到成白色
放入红椒
加盐、酱油
大火收汁，再撒上葱花， 就可以出锅了
盐最后放,放早了鱼肉不嫩.
豆腐焯水时加入点盐，煮2 分钟，不易碎
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