为什么外面的雪耳糖水雪耳那么软

Question

如题所述

Answer 1

外面的银耳泡的时间够长。将切碎的银耳放进炖盅，切记冷水下锅，选择煮“糖水”的模式，隔水蒸炖3个小时。银耳要煮出胶质，一是银耳一定要选品质好的古田雪耳，这是关键点。二是，银耳要提前用冷水泡发1-2个小时，泡发时银耳的根部必须朝上，才可以充分泡发。三是银耳要切除根部，将银耳的叶片切得越碎越好。四是煮银耳时一定得用冷水，慢慢煮，才容易出胶质。