腊排骨什么做

Question

如题所述

Answer 1

腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

Answer 2

腊排骨的用料

排骨 1000克白酒 高度盐 30克花椒 二三十粒八角 两三个桂皮、香叶、小茴香 喜欢五香味重的可加

腊排骨的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

排骨让店家帮忙处理，从末端分割每根肋条，顶部不切断，保持上端的完整性（方便晾晒）。 洗净，晾干或稍擦干水分。 向排骨上涂刷白酒，注意缝隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。

步骤 2

炒盐： 先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。 关火。 将各种花椒、八角等大料放入，翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。 然后，将盐晾凉。

步骤 3

将晾凉的香料盐均匀擦涂到排骨身上，还是注意旮旯缝隙也要抹到位。 腌制两天两夜。 室内温度过高的话可以放冰箱，冬天盖好放到阳台就可以了。

步骤 4

腌好后，系绳悬挂风干。放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，北方风干一周。 腊排骨即成。

腊排骨的小贴士

1、其实风干时长，看自己喜欢的口感，如果喜欢软些的肉感，北方冬天风干四五天就可以了，味道像咸肉，但比咸肉筋道。但是保存还得注意冷藏。如果喜欢腊味浓，风干一个月也可以，肉会干掉，然后腊味出来。这样保存基本不需要冷藏了。
2、晾晒的时候，我怕室外灰尘，在外面轻轻覆盖了层平时画画用的宣纸，当然也可以用纱布之类的，要注意要透气，别给捂着了，否则还不如不盖。
3、吃的时候，冲洗干净，提前几小时或前一晚泡上，可减小咸味。焯水之后，再煲汤或炖制之类。

本回答被网友采纳

Answer 3

腊排骨600克

配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML

做法：

1：准备腊排骨。

2：用砍骨头剁成块。

3：用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。

4：准备各式配料。

5：洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。

6：炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。

7：煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。

8：翻炒后淋入豉油。

9：根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。

10：炒匀后下青椒，洋葱粒。

11：翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火。

12：出锅装碗，撒上葱花，美美的享用吧。

做法：

1：精灵用的腊排骨，咸味比较淡。如果是比较咸的腊排骨，记得先用水泡出咸味哦。

2：小米椒的量，可能自家能吃辣的程度来加减的哈。精灵这个量，只有一点点辣，小朋友都可以吃的呢。

3：没有电压力锅的，可以用一般的高压锅，或者炒菜的可直接煮熟。

Answer 4

醋排骨的做法是先把排骨浸在冷水里。吸尽出血，水洗净。在凉水下锅焯一下。超好聊出喜庆。起油锅，油温烧至七成热，下排骨爆炒。之后再放入姜片，料酒，糖醋味极鲜。放入开水没过排骨烧制。到汤汁浓稠再爆炒一下从出就可以装盘上桌，是一道很好的糖醋排骨。