笋焯水后为什么会苦

Question

如题所述

Answer 1

1、笋焯水后发苦原因

①竹笋变质

如果竹笋保存不当，就会导致微生物滋生，进而竹笋会有变质发苦的味道。变质的竹笋最好不要吃，不然可能会导致食物中毒。

②竹笋品种问题

苦笋味道微苦，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。

2、如何去除笋的苦味？

笋之所以吃起来带有苦味，是因为其内含有较高的草酸，竹笋的苦味越重就说明这种成分越高。

①焯水法

水中加盐大火煮5～10分钟左右，这样可极大去除竹笋苦涩的味道。

②腌渍法

鲜竹笋用食盐腌渍大约四小时，之后用清水冲洗干净，再用清水浸泡，三小时左右换水一次。使用这样的方法，一天后竹笋吃起来便没有苦涩的味道了。

Answer 2

笋焯水后发苦，是因为竹笋发生变质所导致的。
正常情况下，竹笋焯水后应该为淡黄色，并且口感清脆，没有苦味，而变质的竹笋会产生有害物质，所以焯水后会出现苦涩的味道。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。