京酱肉丝下面要铺一层葱丝，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,先将里脊肉切丝，加入盐、酱油、料酒、食用油，蛋清，淀粉一起搅拌均匀，腌制15分钟，将葱白切丝，黄瓜切条备用，顺切肉丝，筷子头粗细。肉的多少看个人经济情况，三两到半斤。切好后腌制入味，少许的盐料酒蛋清生粉抓匀备用。这是炒肉丝嫩的秘诀，在淋上油防止氧化。

油温三成热放入肉丝，炒散变色后放入黄酱，炒出酱香味，肉丝被酱均匀包裹，放入碗汁，收汁后出锅，盛在葱白上即可猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、蛋清腌制一会，加淀粉抓拌均匀上浆。炒锅注少许油，下 葱末爆香，放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。

调料:油，甜面酱，酱油，盐，味精，料酒，白糖，鸡蛋，淀粉，香油，葱姜未。制作过程:①猪肉切成6厘米长，3亳米粗的丝，调辅料：葱70g、精盐1g、甜酱20g、酱油6g、味精2g、白糖5g、水淀粉40g、鲜汤30g、精炼油70g。

调辅料：葱70克、精盐1克、甜酱20克、酱油6克、味精2克、白糖5克、水淀粉40克、鲜汤30克、精炼油70克猪里脊肉洗净切丝，加入料酒，食用盐盐、白砂糖、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌至20分钟。在选用食材上，当以猪里脊肉为最好，它全是精瘦肉，而且非常细嫩，制作出成品后口感特好，细腻柔嫩。食用时可用面饼包裹着肉丝和大葱丝，类似北京片皮烤鸭的吃法。

Answer 2

主要是因为北京人特别喜欢吃大葱，而且京酱肉丝的味道比较厚重、甜腻，用大葱可以解腻，两者合起来会有特殊的风味。

Answer 3

如果只有裹着酱的肉丝味道就过于厚腻了，生葱可以调和这个感觉。 而且葱和甜面酱是良伴。 很多馆子会用豆皮把京酱肉丝和葱丝卷起来吃，此刻还可以模拟烤鸭和春饼的进食趣味。

Answer 4

京酱肉丝下面要铺一层葱丝，是因为肉丝是甜的要加黄豆酱，吃起来会比较腻，加葱丝可以提鲜也是去腥，吃起来更香。

Answer 5

这样的话就可以使得这个菜的味道变得更加香甜一些，而且最后在包京酱肉丝的时候，葱也可以达到一定的解腻效果。