带鱼，到底是去鳞还是不去麟，怎样处理更好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果带鱼本身比较新鲜的话，建议不要去鳞，因为带鱼鳞是非常非常有营养的！但是呢，如果带鱼不太新鲜了，表面的鱼鳞发黄，甚至有异味，这种情况下就一定要把鱼鳞去除干净了。

带鱼是一种我们非常熟悉的鱼类，经常能出现在我们的餐桌上。作为一种海鱼，带鱼毋庸置疑是有很高营养价值的，如高蛋白、低脂肪、高含量的DHA以及微量元素等等。

但这些都不是重点，带鱼身上最有价值、最为珍贵的营养，其实在于它的鱼鳞。带鱼表面看上去是银色的，摸着滑溜溜，并没有鳞片的触感，其实表面那层银色物质叫做银脂，也就是带鱼的“鳞片”。这层银脂的营养价值非常高，它含有大量的卵磷脂，能够溶解胆碱，避免脑血管中胆碱过高从而影响记忆力。此外，银脂里还含有不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇非常有帮助。因此，我们在清洗带鱼的时候，尽量不要把这层银脂洗掉，这样才能保留它的营养。

有些人可能会说，带鱼不刮鳞的话，会有腥味。其实这是一个误区。对于足够新鲜的带鱼来说，它的银脂是完全不会有鱼腥味的。带鱼的鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物，我们在清洗带鱼的时候一定要仔细清洗鱼的腹腔，把腹内黑膜完全撕干净，这样就可以去除腥味了。

最后来说一下，我们该如何保留银脂。银脂有一个特点，就是很怕热。因此我们在清洗带鱼的时候，一定要用冷水清洗，用热水的话就会把银脂洗化了，这样无疑是营养的巨大损失。反过来说，如果你买的带鱼已经不太新鲜了，表面的银脂泛黄，甚至出现异味，这种时候我们就用热水清洗带鱼，就可以轻松把银脂全部洗掉了。

以上就是关于带鱼“鱼鳞”的一些小知识，希望能够对大家有所帮助！

Answer 2

大家在制作带鱼之前，一定要将带鱼的鳞去掉，这样也能更好的起到去腥的作用，也会让带鱼更干净，吃起来口感也会更好。

Answer 3

我吃带鱼一般都是要去鳞的。你可以把它放在沸水10秒钟左右捞出立即放入凉水中，然后用钢丝球就可以轻松的把磷去掉。这样你不管是红烧还是清蒸，都会非常的好吃。

Answer 4

带鱼是不需要刻意去鳞，只要把内脏和表面清洗干净就行。带鱼外皮那一层白色物质和其他鱼类鳞片不同，不会造成口感及烹调上任何不同。清洗好之后直接炸或炖都可以。

Answer 5

当然要去麟，去了麟的带鱼不会特别腥，而且吃起来也会特别的干净，所以大家在做带鱼之前一定要去除鱼鳞。