如果带鱼本身比较新鲜的话,建议不要去鳞,因为带鱼鳞是非常非常有营养的!但是呢,如果带鱼不太新鲜了,表面的鱼鳞发黄,甚至有异味,这种情况下就一定要把鱼鳞去除干净了。
带鱼是一种我们非常熟悉的鱼类,经常能出现在我们的餐桌上。作为一种海鱼,带鱼毋庸置疑是有很高营养价值的,如高蛋白、低脂肪、高含量的DHA以及微量元素等等。
但这些都不是重点,带鱼身上最有价值、最为珍贵的营养,其实在于它的鱼鳞。带鱼表面看上去是银色的,摸着滑溜溜,并没有鳞片的触感,其实表面那层银色物质叫做银脂,也就是带鱼的“鳞片”。这层银脂的营养价值非常高,它含有大量的卵磷脂,能够溶解胆碱,避免脑血管中胆碱过高从而影响记忆力。此外,银脂里还含有不饱和脂肪酸,对于降低胆固醇非常有帮助。因此,我们在清洗带鱼的时候,尽量不要把这层银脂洗掉,这样才能保留它的营养。
有些人可能会说,带鱼不刮鳞的话,会有腥味。其实这是一个误区。对于足够新鲜的带鱼来说,它的银脂是完全不会有鱼腥味的。带鱼的鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物,我们在清洗带鱼的时候一定要仔细清洗鱼的腹腔,把腹内黑膜完全撕干净,这样就可以去除腥味了。
最后来说一下,我们该如何保留银脂。银脂有一个特点,就是很怕热。因此我们在清洗带鱼的时候,一定要用冷水清洗,用热水的话就会把银脂洗化了,这样无疑是营养的巨大损失。反过来说,如果你买的带鱼已经不太新鲜了,表面的银脂泛黄,甚至出现异味,这种时候我们就用热水清洗带鱼,就可以轻松把银脂全部洗掉了。
以上就是关于带鱼“鱼鳞”的一些小知识,希望能够对大家有所帮助!