1菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，
2、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
3、倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5个小时，豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15—20分钟。
5、锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可关火，盖上盖子。等锅中原料
1、首先大家需要提前去超市买好火锅底料和一些配菜
底料有很多不同的口味和种类，大家可以根据自己的喜好来选择。配菜的话大致分为荤素两大类别，包括一些丸子、青菜和肉制品等等。当然，如果你喜欢吃海鲜的话，可以专门弄一个海鲜火锅啦！
2、炒火锅底料和洗配菜备好
先把底料放在锅中炒香，放入适量的水调制汤汁，再放到专门煮火锅的锅中。想吃不同口味的火锅，可以再调制一锅清汤底料，最好是买那种鸳鸯锅比较方便。不过小编比较懒了，全部食材都放在一个锅中煮了。
3、准备好火锅蘸料
很多人比较喜欢火锅店里的蘸料，所以大家也可以买好酱料自己调制。当然这个步骤如果觉得麻烦的话，其实也可以省略掉。毕竟自己在家吃火锅的话，最重要的还是图个方便嘛！
4、等水煮开，放入丸子到锅中
丸子一般比较难熟，可以提前放入锅中稍微煮一下。当然你也可以后面想吃的时候再煮，只是等的时间会必比较长一点喔！
5、下入其他火锅食材
这个时候就可以一边下食材，一边等着慢慢享用了。小编因为比较爱吃火锅，所以准备的火锅食材相对比较多，看着几乎有满满的一大桌呢！
我觉得，完美的火锅首先应该有完美的底料。汤底是否香味浓郁，主要的影响因素就是花椒和辣椒。原料是否正宗，直接决定了火锅的味道能不能经受大众的考验。
在火锅底料这方面，我只服气渝味晓宇。渝味晓宇采用的是生长在海拔4500米深山上汉源清溪花椒，这味食材源自唐代，而后历朝历代被封为贡品。更有“皇室花椒”的美称。
而顶级辣椒石柱红一号就产自自家的辣椒基地，作为国内最辣的品种辣椒，石柱红颜色鲜红，肉厚，味辣，籽少，油气足，是熬制火锅汤底的最好原料之一。有这样好的原料，我觉得渝味晓宇火锅的味道也不会很差。
调料：火锅底料（麻辣、香辣、菌汤、番茄、咖喱火锅等）、麻酱、蒜泥、香菜、韭菜花、腐乳、葱花、花生碎、白砂糖、耗油、小米椒碎等
肉类：
牛副产品主要有：毛肚、千层肚、牛黄喉、坨坨牛肉、嫩牛肉等；
猪副产品主要有：猪黄喉、五花肉、里脊肉、卤肥肠、香菜丸子、老腊肉等；
鸭副产品主要有：鸭肠、无骨鸭掌、君把、君花、鸭血等；
丸类主要有：午餐肉、火腿肠、脆皮肠、虾饺、香肠、鱼丸、撒尿牛丸、香豆腐等；
水产：黄辣丁、鱼头、鱼肚、鱼皮、鱼泡、大闸蟹等；
海鲜：鲜虾、虾滑、耗儿鱼、目鱼仔、鲍鱼、扇贝、青口、鲳鱼、带鱼等。
菌类：香菇、平菇、金针蘑、草菇、木耳、蟹味菇、竹荪、笋片等。
蔬菜类：白菜、油菜、油麦、生菜、香菜、菠菜、茼蒿（个人觉得煮完羊肉放茼蒿简直完美）、冻豆腐、干豆腐、豆皮、海带、地瓜、土豆 、粉条等。
精髓一：选材
食材是万物之本，好的食材不仅能更好地互相融合，同时味道也会更纯更香。那么熬制一锅火锅底料，需要准备哪些食材呢？我们列举一些核心原料，牛油、花椒、辣椒、葱段、姜片、蒜瓣，当然还有一些火锅店制作底料时会使用豆瓣酱。
这些食材看似都是日常较为常见的基础食材，但是他们的口感也是有优劣之分的。一般来说，熬制火锅底料我们选用牛油，要选择那种颜色偏黄、看起来比较坚硬、闻起来略带腥味的，这种牛油纯度才更高，口感也才更好，另外选择辣椒时，可以选用“新内黄”辣椒，色泽红润鲜亮，香味浓郁，口感辣而不燥，既保证了美观，也保证了味道，另外蒜瓣的选择也不能退而求其次，而应该选择饱和有光泽感的大蒜。
精髓二：技艺
熬制一锅正宗好料，除了要依靠优质的食材外，还要讲究炒制的方法。一位炒料手艺精湛的匠作人，它能更好地把控食材以及制作的时长和温度，能在底料中融入自己的热爱和情怀，使味道吃起来更醇厚丰富。
那么，在熬制火锅底料的过程中，有哪些值得注意的呢？我们认为火候的掌握非常重要，熬制的中途须得控制好火，不要让油温升得过高，避免引起底料发苦，味感不好，再就是要知道火锅底料一定是熬出来的，因此当底料的香味逐渐渗透出来后，我们还要关小火，不断翻搅，避免糊锅。
精髓三、心态
要说火锅底料的制作食材不算复杂吧，但是为什么有的味道吃起来丰富回香，而有的则稍有逊色呢？主要跟制作人的心态有关。有些人光掌握制作方法，却不调整自己的心态，开大火，急速翻炒，只求其快速成熟而不追求内在的质量，导致产出的底料丢失了正宗重庆火锅本该有的厚重感。
因而，就像我们上文说到的，在熬制的过程中有一步需要我们不断翻搅，慢熬等待美味出炉，这就提醒各位在制作火锅底料时，一定要让自己的心沉淀下来，千万不可急功近利。
综上，熬制一锅正宗重庆火锅，是一件复杂并且难度也相对较高的事，你只有掌握好了每一环节的精髓，才能做出一锅完美的火锅。
一到冬天，大家都开始准备一场火锅的饕餮盛宴。何谓完美火锅？一千个人心中必定有一千个哈姆雷特。
首先你要有个锅，还要配上各种五花八门的底料，清汤的、番茄的、海鲜的、微辣的、麻辣的……琳琅满目，眼花缭乱。
还要准备足够美味的蘸料。
当然主角一定是涮菜。羊肉、牛肉、毛肚……绝对让你垂涎三尺。
既然谈到完美，那必定要约上三五好友，或带上妻儿老小。天公作美，飘上几片雪花，围一炉，饮几杯小酒。人生几何？不亦乐乎！
