羊肉筒骨怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克 [1]
美食做法编辑
白切羊肉菜样
白切羊肉菜样(9张)
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。1. 1大骨头洗净，用清水泡半个小时2将泡好大骨头放入冷水中大火煮开，撇去血沫后，改为小火煮制一个半小时，汤汁变白

2. 3将羊肚菌用温水泡30分钟，洗净备用4然后将泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、葱、盐放入锅中，在小火煮20分钟

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备羊筒子骨几个，待用；羊肉漂洗干净，羊筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉
2.晾凉的羊肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，羊肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌

Answer 2

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉筒骨汤无疑是暖身健体的佳品。羊肉筒骨营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙质和胶原蛋白，不仅美味可口，还能补中益气、强筋健骨。如何才能做出令人垂涎三尺的羊肉筒骨呢？
挑选优质的羊肉筒骨是至关重要的。选择新鲜、肉质紧实的筒骨，敲击时发出清脆的声音。筒骨的大小和长度可以根据个人喜好选择，但一般来说，较大的筒骨能熬出更多的高汤。
清洗筒骨也是一个不可忽视的步骤。将筒骨放入冷水中浸泡1-2小时，可以去除血水和杂质。浸泡后，用清水冲洗干净，再用刀或剪刀将筒骨两端的筋膜和多余的脂肪剔除。
焯水是去除羊肉膻味的关键步骤。将筒骨放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。焯烫后的筒骨不仅可以去除腥味，还能使筒骨更加入味。
制作羊肉筒骨汤时，可以根据个人口味添加不同的香料和蔬菜。常见的香料包括生姜、大葱、花椒、八角、桂皮等。蔬菜可以添加白萝卜、胡萝卜、土豆等。
熬制筒骨汤时，火候的控制非常重要。大火煮沸后，转小火慢炖。慢炖的时间越长，汤汁越浓香。一般来说，炖煮2-3小时左右即可。
在炖煮的过程中，可以适量加入盐和白胡椒粉调味。如果喜欢清淡的口味，也可以在出锅前再调味。出锅后，可以根据个人喜好加入香菜、葱花、辣椒油等佐料，增添风味。
羊肉筒骨汤不仅可以直接饮用，还可以作为火锅的汤底或面条的汤汁。营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。