这个问题我们平时也会遇到，尤其遇到内地的朋友。这个问题要分两点来看，不只是做得好，还因为羊肉本身。这样就能比较综合的来看待问题了。
一、羊肉本身肉质：
好的羊肉，正常会有一股很浓的羊膻味，吃了添加剂的羊肉味淡还带有清臭味。好的羊肉色呈鲜红色，不好的就会是深红色。好的羊肉，肉壁的厚度在4至5厘米，有添加剂之后就会只有2厘米左右。吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大关系。
有网友说新疆的羊是放养的，品种又好，所以肉味鲜美、细腻。
有网友说新疆戈壁滩植被盐碱量充足，所以新疆羊肉好吃。
还有网友说新疆的羊以绵羊居多，内地以山羊居多。
不得不说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，内地哪有像新疆这么广博的草原草场。哪怕同样是圈养，新疆圈养出来的也比内地圈养的肉质，更别说那些山上跑，草里翻地放养羊了。同理，内蒙的羊肉肉质也很不错，新疆有一部分羊也会从内蒙采购。
二、羊肉做法：
不好说新疆的厨师比较大牛，因此才做的味道好。这个回答好比像我以前在河北一家小菜馆吃驴肉，那真是一个香，各种吃，或者广西的粉，随进找一家小店，那真是各种好吃。我觉得更多的原因是一种饮食习惯在一个地方进入千家万户，成了一个地方每一个小家庭的饮食必须的时候，即成为了这个地方的一种特点，也更深一步挖掘出了这种饮食的更多做法和味道。
羊肉菜谱在新疆：烤羊肉（只一个烤羊肉就能细分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、红柳烤烤、馕坑烤肉等等，是不是很惊喜、很意外，作为本地人已经免疫。），羊腿抓饭、羊肉抓饭，清炖羊肉，孜然羊肉，羊肉火锅，胡辣羊蹄，羊杂汤、羊肉泡馍。另外关于羊肉的炒菜、炖菜、羊肉煲不计其数。
在新疆，这些很多内地人不知道的做法已经深入平常百姓家，已成特色。至于味道，喜欢吃，吃过内地羊肉的人真心觉得新疆羊肉味道好，不一而足，不喜欢的哪里的羊肉都不喜欢。
首先是孜然粉，羊肉串烤好后必定要撒孜然粉和辣椒粉才比较正宗。应依据火候，烤制3分钟时，先撒入辣椒面，并且辣椒面必须撒匀至羊肉，才干上色出香，最终出炉时再撒入孜然粉，这样羊肉串才更有味道。
新疆羊肉串烤制之前必定要放入带有花椒味的冰镇圆葱水中浸泡，才干有用祛除膻味，并使肉质愈加新鲜，留意这儿的圆葱不行直接腌制，必定要在香料和花椒水中搓出圆葱味，以防止圆葱氧化发臭。
羊肉烤制的火候不能过大，不能起火烧肉烟熏，待烤出羊油脂时，能够将羊油脂沾在瘦的羊肉上，翻面再烤另一面。这样能够防止羊肉烤干、烤焦，以影响肉质的细嫩口感。