煎鱼时用冷油还是热油好？如何煎出金黄香脆的鱼来？

Question

如题所述

Answer 1

家里人经常会去附近的鱼塘撒网捕捞一些小鱼回来换换口味。最近的鱼儿多数是小鲫鱼，据说是野生的，水库没人管理，也没有人去给鱼喂饲料，个头也不算大，不过不花钱的，大小都无所谓，好吃就行。有时候收网的鱼比较多，吃不完的，龙宝就会把它们去鳃去内脏，用油煎了放冰箱冷冻着慢慢吃。

以前都是我清理鱼，婆婆负责煎鱼，现在婆婆年纪大了，就改成我来做了。大家可以看一下，这是我之前煎出来的鱼，鱼皮破得没眼看。我用的不粘锅已经变成了“半粘锅”。婆婆告诉我，不管用什么锅煎鱼，都是热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破皮，而且还很入味。今天就把婆婆教的方法分享给大家。

1.首先准备好要煎的鱼，我用的是小鲫鱼，其他品种的鱼儿也可以，喜欢吃什么鱼就用什么鱼。先放盆子里养2个小时，吐一下泥水。

2.用工具刮掉鲫鱼身上的鱼鳞，去掉鱼鳃，在用剪刀剪开鱼肚子，把肚子里的黑膜和内脏清理干净，沥一下水分。以前婆婆习惯用手挤鱼的内脏，有时候会把胆挤破，煎出来的鱼有些苦味。

3.重点来了，中火烧热油锅，放凉油，再放适量的盐，这样煎出来的鱼不破皮，也容易入味。

4.放入小鲫鱼转中小火，鱼要间隔一定的宽度，不要一次性放太多，龙宝一般每次放4-5条，如果锅比较大，可以多放一些。火不能太大，不然容易糊，鱼煎出来颜色发黑。

5.小鲫鱼中小火煎1分钟，用筷子轻轻地碰一下鱼身，如果能推得动，就可以把翻面了。如果推不动，就再煎一下。煎到2面金黄，可以把煎好的立在锅边缘上，沥一下油。

Answer 2

冷油，一定要用热锅凉油煎鱼，这样煎出来的鱼才会不粘锅，而且煎出来的鱼特别的香脆，口感会非常好，看上去就有食欲。

Answer 3

当然是用热油最好了，首先把鱼清洗干净，切开，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒一下，再把切好的鱼也放入锅中均匀地翻炒，等到出锅以后，这道美食就做好了，非常的好吃。

Answer 4

我认为用热油比较好一点。先用热油，可以很容易的先让鱼定型，保证外形完美。捞出控油以后，再进锅复炸，炸到两面金黄就可以了。

Answer 5

在煎鱼的时候用热油比较好，在煎鱼的时候一定要注意它的时间，不要煎太长了，在煎好以后再撒下一些辅助材料，这样做出来的鱼非常好吃。