顺着肉的纹理切。先把猪肉切成条状,比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉,用
鸡精、酱油、花椒、
豆瓣酱腌制三十分钟,是为了更好的入味均匀。先把火打开,倒入水将切好的冬瓜,放入锅中煮一下。随后把腌好的猪肉,加两个鸡蛋,适量淀粉搅拌均匀,肉的表面已经挂起了一层薄薄的糊状。随后再放在锅中用油炸,炸好的
酥肉直接放在冬瓜,用水煮开,加入配料即可出锅。
方法二:
可选择五花肉或是骨头,切成小块后,在盆中放上花椒、油、
料酒、两个鸡蛋搅拌均匀。随后把盐、鸡精、淀粉全部倒入盆子中,加入适量的水,等肉的表面已经均匀的挂上了一层糊状,放一旁备用。先在锅里面放上有普通的炒菜锅,就可以等油已经完全热后,把腌好的肉全部放入锅中,不断的油炸,等到表面已经查出金黄色,盛出后反复的再炸,第二次炸好后即可出锅。炸酥肉可以直接食用,也可以加入高汤,炖煮一下,可以把肉做的酥烂可口,更容易消化。