第1个回答 2020-11-21
1、去菜场挑了几节藕，回来刷洗干净，不用削皮的！
2、干姜，八角，茴香，胡椒，黄豆，花椒各适量准备点！
3、这是方便简单的法宝，一般大超市都有的！
4、将香料，卤汁，一大碗水加入砂锅内！
5、将藕放在砂锅内，大火烧开转小火烧二十分钟就好了，这个时候的藕，刚好有点脆感，不烂！其实卤藕就是要有点脆感才好吃！
6、二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，我是晚上上班的，所以晚上上班前卤好放卤汁里浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞赞赞！
7、好了，切片开吃， 爱吃辣的可以在卤汁里放点干辣椒，也可以放入牛肉一起卤，这样出来的味道还要香！
佐料：卤水汁5勺、生姜2片、大葱切2小节 蒜米5小个、小米辣2个、冰糖1块、 白砂糖20克、香菇老抽2勺、生抽 2勺、食盐鸡粉各半勺、蚝油1勺个备用
香料包：八角2个、香叶3片、陈皮一片、干辣椒5个、茴香少许、丁香5粒、花椒少许、草果1个、 干香菇2个。以上香料热锅炒香后，待凉装进隔渣袋备用
制作：把莲藕去皮洗干净，凉水下锅煮开10分钟捞起过水 ，这次用的是普通电饭锅，锅内放入半锅清水依次放入生姜、大葱、大蒜、小米辣 、生抽、老抽、食盐鸡粉、冰糖、蚝油 香料包煮开然后放入莲藕 加入糖色（糖色炒制：热锅下油倒入白糖小火慢炒 炒至枣红色倒入清水，倒水时一定要注意安全，防止爆锅）卤煮30分钟，开盖把莲藕翻过一面再卤煮15分钟，这时看下莲藕熟透没有，用筷子轻轻按压一下就知道了，莲藕熟透了 把多锅内的料渣捞出，拔开电饭锅电源 ！让莲藕在锅里浸泡久一些更加入味， 待凉装出切片，然后淋上卤汁，美食即成！
第2个回答 2020-11-21
今天小编就给大家介绍一款辣汁卤藕的制作工艺，自己在家做，味道完虐外面店里卖的。
材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
小帖士：卤制过程中，除了藕片，还可以加入你喜欢的任意菜，比如腐竹、海带、毛豆等蔬菜，一样的美味。
第3个回答 2020-11-21
大家好 ，今天和大家分享一道莲藕不一样的做法。 香糯可口、 卤香美味又下饭的卤汁藕片
食材：莲藕 （2段）
佐料：卤水汁5勺、生姜2片、大葱切2小节 蒜米5小个、小米辣2个、冰糖1块、 白砂糖20克、香菇老抽2勺、生抽 2勺、食盐鸡粉各半勺、蚝油1勺个备用
香料包：八角2个、香叶3片、陈皮一片、干辣椒5个、茴香少许、丁香5粒、花椒少许、草果1个、 干香菇2个。以上香料热锅炒香后，待凉装进隔渣袋备用
制作：把莲藕去皮洗干净，凉水下锅煮开10分钟捞起过水 ，这次用的是普通电饭锅，锅内放入半锅清水依次放入生姜、大葱、大蒜、小米辣 、生抽、老抽、食盐鸡粉、冰糖、蚝油 香料包煮开然后放入莲藕 加入糖色（糖色炒制：热锅下油倒入白糖小火慢炒 炒至枣红色倒入清水，倒水时一定要注意安全，防止爆锅）卤煮30分钟，开盖把莲藕翻过一面再卤煮15分钟，这时看下莲藕熟透没有，用筷子轻轻按压一下就知道了，莲藕熟透了 把多锅内的料渣捞出，拔开电饭锅电源 ！让莲藕在锅里浸泡久一些更加入味， 待凉装出切片，然后淋上卤汁，美食即成！
第4个回答 2020-11-21
卤莲藕其实是会很吃的食物的。藕，又是大家很熟悉的莲藕的了。而且虽然是一种睡莲科植物，但是这个食材一直都是具备有微甜而脆的好处的了。要知道，其实莲藕的话，不仅仅可生食，也是可以进一步使用莲藕去做菜。其实对于喜欢吃莲藕的人来说，怎么做都是好吃的，卤莲藕怎么做？
而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
藕切成均匀的片厚约0.5CM，在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮，调料用盐，花椒，大料，丁香，陈皮，肉桂，十三香，辣椒，味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的，冷却后加了麻油，少许糖，辣椒油，盐，孜然粉。嗯！味道很不错！尤其是在冰箱里冷藏之后，好极了。注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK，还有呢就是水要一次加足，避免总是添水很麻烦啦！
做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类。
温馨提醒：要知道，如果含有大量动物油的卤汤的话，进一步去卤制莲藕的话，那么其实味道的话才比较好吃的，而且莲藕的话，其实吃起来的话，才会绵软鲜甜的。这时候的话，可以把鸭油浸入藕里，这样的话，可以让莲藕的味道变得更好。本回答被网友采纳