第1个回答 2020-11-27
牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。
熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常棒。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-27
如何使香浓的牛骨汤，奶油白汤变香
[所需材料]：水50斤，牛肉管骨头8斤，半只母鸡，半只鸭子，500g牛脂，盐，姜，料酒1.清洁配料.将牛骨头，老母鸡，老鸭和牛脂油倒入流水中浸泡60分钟.此步骤的目的是将血液浸泡在成分中以减少气味.
2.浸泡后，将配料在冷水中倒入锅中，然后加入三片生姜和少许料酒以去除异味，在高温下煮沸，然后去除血液进行清洁.此时，将牛的骨头切成大块.由于母牛骨头中存在骨髓，因此必须先将其烫毛然后切碎，以防止在烫毛过程中失去骨髓.
3.在汤桶中加50公斤水，然后加入牛肉骨头，老母鸡，老鸭，牛油，生姜，用高火煮沸，以除去面条汤的浮粉，然后转中火.面条汤处于翻滚状态.
4.两个小时后，牛骨汤变成了乳白色的香.最后，加一点盐调味.
5.煮过的牛肉骨头汤的表面将有一层黄油.在使用表面油之前先将其脱脂以减少油腻感.
制作香牛肉骨汤的注意事项
1.牛肉骨头的腥味很重，所以制作之前必须按照上述步骤去除腥味，否则汤会变得很腥，会掩盖汤本来的味道，影响口感.
2.加入牛脂可以使汤更浓郁，更滑腻，将牛肉骨汤煮沸后，除去黄油的残留物.
3.浓汤必须翻滚煮沸.火力控制在中火，这样煮两小时就可以制成浓汤.小火煮成清汤，高火煮成浓汤，切记！本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-27
如何做炖牛骨汤才好吃
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的做法小贴士
制作要诀：
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
健康提示：
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效;
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。