疙瘩汤在北方是一道很家常的面汤食,因汤里有面疙瘩,名字就很直白地叫做“疙瘩汤”,在山西地区疙瘩汤也叫做拌汤。
疙瘩汤最大的特点就是做起来非常快,面粉里加入少量水搅成面疙瘩,冲入开水锅中,煮开之后汤汁变粘稠,加入些青菜鸡蛋,再点上点盐和香油调调味就好了,前后用不了10分钟,就能吃上热乎乎的青菜疙瘩汤。
在节奏紧迫的早餐时间,和疲惫不堪的晚餐时间。一碗简单质朴的疙瘩汤,能以最快的速度,用最少的力气填饱肚子,真的是非常贴人心了。
番茄炒鸡蛋向来都是最佳搭配。但在疙瘩汤中,番茄鸡蛋则有不一样的做法。
番茄切块用油爆香之后,炒成稠稠的番茄酱,添汤加水,煮一锅浓郁的番茄汤。鸡蛋不必用油炒熟,等番茄汤底煮沸之后,直接倒入锅中,变成柔软的鸡蛋花。
这样一来,不像过两遍油的番茄炒鸡蛋那样重油油腻,番茄鸡蛋疙瘩汤吃起来则更加清爽,熟透的番茄,香气浓郁,酸甜开胃,柔软的蛋花漂在汤里,入口滑嫩保证营养。
汤中若是再加点小白菜、小油菜这样的青菜。这样一碗汤,有蛋有面还有菜,看着简单随意,内里营养却全面。早餐晚餐有疙瘩汤,完全可以独挡一面。
疙瘩汤虽然简单,但做的时候也是有技巧的。
面疙瘩一定要搅的松松散散,大小均匀。要是搅成一坨大的面疙瘩,这样不容易煮熟,吃起来口感还不好。
所以搅面疙瘩的时候一定要记得:分次滴水,每次少滴一点,朝着一个方向搅,小面絮才大小均匀。
你要准备:
番茄一个,鸡蛋一个,面粉50克,凉水30克,小白菜适量,番茄酱5克,生抽5克,盐适量。小葱一根。
—step1—
番茄洗干净,去蒂切成小块。(不喜吃番茄皮的,可以用开水把番茄皮烫掉)
小白菜择洗干净,准备待用。
挖一大勺面粉放碗中,边滴入凉水,边用筷子搅散,多滴几次,直到所有的干面粉都变成小面絮就可以了。
—step2—
找一口汤锅,锅中放入少量油,烧热之后爆香葱花,下入番茄。番茄经过油炒之后茄红素才能呢完全释放出来。
保持大火翻炒,把番茄炒出汁,这时候可以加一点番茄酱,口味更加浓郁。
加大半碗清水倒进锅里,煮一锅番茄红汤,加入生抽,盐调味。
—step3—
煮开之后,下入面疙瘩,然后用汤勺搅均。
等汤锅里再次煮开之后,下入小白菜。
最后打散一个鸡蛋,转圈倒入锅中,即可关火,锅中余温足以让蛋花煮熟。
简简单单的一碗番茄鸡蛋疙瘩汤就做好啦~
面疙瘩嚼起来十分的劲道。一整个大番茄都被炒碎变成汤底,口味很是酸爽开胃,一碗疙瘩汤下肚,胃里十分舒服,多吃两碗也不嫌撑!