第1个回答 2020-10-22
四喜丸子的做法：
备用食材：猪肉500克，鸡蛋1个，荸荠100克，味极鲜3勺，料酒1勺，蚝油1勺，水淀粉2勺，香油少许；
制作过程：第一步，猪肉馅放入一个大碗中，磕入一个鸡蛋，加上点干淀粉、味极鲜、胡椒粉和少许的料酒，再加上点花椒粉、食盐和蚝油；
第二步，滴入几滴香油，朝着一个方向将其搅打至上劲，荸荠去皮后，清洗干净，剁成细细的末，同时葱姜末也准备好，一同放入肉馅中拌均匀；
第三步，将拌好的馅料用手搓成4份个头大小一致的大丸子，并且两手来回摔打，将其整理成圆形，在锅中添上油，待将油烧至6成热；
第四步，放入丸子，小火慢慢炸，待看到其表面金黄便可捞出，锅中留底油，放入葱姜爆香，加上点味极鲜、蚝油，小火炒至冒泡，放入炸好的肉丸子；
第五步，加入没过丸子三分之二的水，大火烧开后，转至小火，煮半个小时，将丸子捞出，汤汁中加上点食盐调味，加入水淀粉勾芡，煮至浓稠，浇在丸子上便可。
小编总结：四喜丸子是很多家庭宴客的时候常会选择的，大方有面子，而且还有着很好的寓意，四喜丸子的制作非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的丸子口感便会非常好，其有着福禄寿喜的好寓意，用来当作逢年过节的宴客菜是非常不错的选择，今年的中秋家宴，我家便会准备这道菜，口感好又大方，是餐桌上不可少的一道硬菜，喜欢的朋友也可以学习做了。
烹饪小技巧：
1、猪肉馅选择用稍微带点肥的便可，不要太肥了，否则吃着会腻，猪肉馅中搭配上荸荠，有荤有素，吃着口感更好，可以用白菜、香菇等食材代替荸荠，蔬菜不要放太多了，否则不易成型；
2、肉馅中加上鸡蛋，可以起到起胶的作用，让肉馅可以更好粘合在一起，而且加入鸡蛋拌的肉馅也特别香，而淀粉的加入也是可以起到粘合的作用，肉馅不松散，而且还能特别有弹性，不会发硬；
3、炸丸子的油温需要掌握好，差不多6成热下锅，小火慢慢炸至表面金黄便可，不用炸熟，因为后续还要煮，煮肉丸加入没过其三分之二的水便可，无需太多了，最后用水淀粉勾芡，可以让汤汁更加黏稠。
第2个回答 2020-10-22
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看着就很吊人的胃口。
狮子头要想做的柔软好吃，首先，肉最好自己剁，另一个要细火慢炖，以砂锅为最佳。
今天就为大家分享一道家常版的四喜丸子做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【四喜丸子】
1.首先我们准备一下食材：大葱拍散，生姜一块也同样拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出葱姜水，小葱切成葱粒，生姜切成姜片，抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克。
2.下面，我们调一下肉馅：肥瘦相间的肉馅500克，放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味，并摔打上劲。
3.然后倒入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，这个过程要持续3分钟左右，倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味，还能使肉馅水分充足。
4.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克，放入鸡蛋和淀粉，都是使肉馅的口感更加滑嫩，使肉馅结团，不易散开。继续顺着一个方向搅拌均匀以后，放置腌制十分钟左右。
5.接下来，我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸：锅内烧油，油温六成热时，温度180度，把肉馅放在手中，双手左右晃动肉馅，团成一个肉丸子。
6.下入锅中，炸肉丸子时油温要高一点，好给刚下入锅内的肉丸子定型，用这样的方法团好所有的肉馅。
7.肉丸子全部下锅以后，轻轻的用勺子搅动肉丸子，使它们均匀地受热，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再转小火炸制五六分钟，等到肉丸子炸到表皮金黄，倒出肉丸控油备用。
8.锅内再烧少许油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，倒入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后，加入适量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。
9.下面，开始调味：放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
10.二十分钟以后，掀开锅盖，倒出四喜丸子和汤汁，锅内再烧水，我们把青菜焯一下水，水烧开以后放入青菜，再加入食盐2克，淋入少许植物油，放入植物油可以保持青菜的翠绿，等到青菜焯熟，倒出控水备用。
11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁，捞出其中的大料不用 ，汤汁烧开以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁熬到浓郁粘稠时备用。
12.现在我们把四喜丸子摆在盘中，四周放上青菜和小米椒，起锅把汤汁浇在四喜丸子上面。
好了，这道非常好吃美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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第3个回答 2020-10-22
【四喜丸子】
1.首先我们准备一下食材：大葱拍散，生姜一块也同样拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出葱姜水，小葱切成葱粒，生姜切成姜片，抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克。
2.下面，我们调一下肉馅：肥瘦相间的肉馅500克，放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味，并摔打上劲。
3.然后倒入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，这个过程要持续3分钟左右，倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味，还能使肉馅水分充足。
4.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克，放入鸡蛋和淀粉，都是使肉馅的口感更加滑嫩，使肉馅结团，不易散开。继续顺着一个方向搅拌均匀以后，放置腌制十分钟左右。
5.接下来，我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸：锅内烧油，油温六成热时，温度180度，把肉馅放在手中，双手左右晃动肉馅，团成一个肉丸子。
6.下入锅中，炸肉丸子时油温要高一点，好给刚下入锅内的肉丸子定型，用这样的方法团好所有的肉馅。
7.肉丸子全部下锅以后，轻轻的用勺子搅动肉丸子，使它们均匀地受热，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再转小火炸制五六分钟，等到肉丸子炸到表皮金黄，倒出肉丸控油备用。
8.锅内再烧少许油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，倒入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后，加入适量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。
9.下面，开始调味：放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
10.二十分钟以后，掀开锅盖，倒出四喜丸子和汤汁，锅内再烧水，我们把青菜焯一下水，水烧开以后放入青菜，再加入食盐2克，淋入少许植物油，放入植物油可以保持青菜的翠绿，等到青菜焯熟，倒出控水备用。
11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁，捞出其中的大料不用 ，汤汁烧开以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁熬到浓郁粘稠时备用。
12.现在我们把四喜丸子摆在盘中，四周放上青菜和小米椒，起锅把汤汁浇在四喜丸子上面。
调味小贴士
1、这道菜可以根据自己的喜好调整口味，如果没有一汁成菜的调味汁，可以用生抽老抽耗油桂皮八角等代替。
2、肉馅里可以随心加入食材，尽量以根茎类为主，突出颗粒的口感。
3、锅中剩余的酱汁多一些，都淋在丸子上，保证菜品的味道。
第4个回答 2020-10-22
四喜丸子的做法：
备用食材：猪肉500克，鸡蛋1个，荸荠100克，味极鲜3勺，料酒1勺，蚝油1勺，水淀粉2勺，香油少许；
制作过程：第一步，猪肉馅放入一个大碗中，磕入一个鸡蛋，加上点干淀粉、味极鲜、胡椒粉和少许的料酒，再加上点花椒粉、食盐和蚝油；
第二步，滴入几滴香油，朝着一个方向将其搅打至上劲，荸荠去皮后，清洗干净，剁成细细的末，同时葱姜末也准备好，一同放入肉馅中拌均匀；
第三步，将拌好的馅料用手搓成4份个头大小一致的大丸子，并且两手来回摔打，将其整理成圆形，在锅中添上油，待将油烧至6成热；
第四步，放入丸子，小火慢慢炸，待看到其表面金黄便可捞出，锅中留底油，放入葱姜爆香，加上点味极鲜、蚝油，小火炒至冒泡，放入炸好的肉丸子；
第五步，加入没过丸子三分之二的水，大火烧开后，转至小火，煮半个小时，将丸子捞出，汤汁中加上点食盐调味，加入水淀粉勾芡，煮至浓稠，浇在丸子上便可。