请问餐饮业做账务的一些问题呀例如购入的菜 肉品海鲜后 账务处理和成本怎样结转，成本怎样核算

Question

餐钦业的会计账务处理，如购入的菜，烟酒面食等做账时是不是分类，实现收入时是不是也分类，转成本时也分类，那领的原材料如酱油，盐那些未用完的怎样估算成本呀，这些少的能忽略当用完吗，都计入成本中吗

Answer 1

　　餐饮服务业的成本核算不需要完全细化的，除非是大型连锁餐饮且控制着物流和原材料。一般的酒楼餐厅，收入用不着分类，如果是办卡消费，办卡时作为预收款项处理，实际消费时再作为收入处理。再讲讲成本的核算：
　　餐饮服务业可设置生产成本核算每月的产品成本，月末根据实际情况结转至主营业务成本。
　　生产成本下可设置直接材料和直接人工，用来核算餐厅食材及员工工资（前台经理级别的不要在此核算，后厨员工包括主厨全在此核算，前台的领班及服务人员也在此核算。）。月末转入主营业务成本。
　　房屋租金、设备折旧、装修摊销均在管理费用里核算，设置明细核算。餐具等可重复使用的周转材料直接在周转材料科目里核算，可选择用五五摊销或领用时一次摊销法。

　　--------------上述是大致核算，下面讲一下具体成本金额如何确认------------------

　　使用超市零售业常用的倒扎法。由于餐饮业我们国家财政部及行业协会未出台会计核算指引，所以只能根据实际情况，在会计法和企业会计准则等框架下以行业习惯规则处理。
　　每月购入材料会有购入明细账，是餐厅采购部门登记的，详细登记了购买的材料名称、数量、价格等等，由于餐厅经营每天会有大量领用情况，所以领用时只需适当的批准管理，不设过多会计管理。月末（或规定每月某一天开工前或收工后）进行材料盘点，登记。根据月初余额加上本月购入减去月末盘点，倒扎出本月实际使用（领用）材料的数量和金额。
　　对于油盐酱醋等使用情况，确定剩余量后，也可采用倒扎法。具体剩余量可根据盘点时看到的进行估算，不用太细。

Answer 2

一般的酒店有专门的采购人员，购入的材料明细由采购员和厨师长签字，送到财务入账，财务人员计入原材料中，并设置二级科目，价值较大数量较少的要单独设置二级科目，价值较小数量较大的可以合并设置。因为蔬菜、肉品、海鲜都是易腐烂物品，所以都是购买1、2天的量，出库的时候做出库单，由厨师长、库管签字。出库时结转到主营业务成本-餐饮中，或者每天或者每10天处理一次，月末主营业务成本结转到利润分配中。