牛奶和酸奶对人体有哪些保健作用呢？

Question

如题所述

Answer 1

牛奶和酸奶对人体有哪些保健作用呢？喝酸奶原来有这些讲究！

牛奶的保健功效

人若常喝牛奶，不仅供给人体丰富的营养成分，而且对人体还有奇特的保健防病功能，对人体健康起着不可低估的作用。

（1）喝牛奶对心脏有益：牛奶可抑制冠心病的发生或发展，通过调查发现，每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心脏病概率少1/10。这是因为牛奶中的乳酸精含量较高，能促进脂肪代谢；牛奶中的大量钙质也能减少胆固醇的吸收，这就可以防止动脉粥样硬化，有利于抑制冠心病的发生和发展。

（2）预防癌症：牛奶含有磷脂物，能在胃黏膜表面形成很薄的疏水层，可抵抗外来侵犯因子对胃黏膜的损害，促进溃疡病灶的愈合。同时牛奶中还含有钙素，能破坏大肠内致癌物质，使其分解变为非致癌物排出体外，预防结肠、直肠癌的发生。特别是酸奶，进入人体后可以显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素C、维生素A，均有明显的防癌功效。

（3）补钙：这是很多人都知道的牛奶保健功效，牛奶中的含钙量居一般食品之首。儿童佝偻病及老年人骨质疏松症都与缺钙有关，人若每天喝1?2瓶牛奶，是简而易行的补钙方法。

（4）降血压：据调查，高血压患者与钙摄入量不足有关。如果每天喝牛奶，由于牛奶含钙量高，就会促使尿钠排出增多，使血压下降。

（5）降低胆固醇：牛奶中含有一种能抑制胆固醇生成的物质，叫做乳基酸，因此喝牛奶可起到降低胆固醇的作用。

（6）预防脑卒中：据调查发现，40?60岁的中年男士中，不喝牛奶的男士与每天至少喝2杯牛奶的男士相比，脑卒中发生率要高出1倍（前者为8%，后者为4%）。这是因为牛奶中含有一种叫吡咯喹啉苯醌的营养物质，该物质能够有效地防止过量的钙元素对神经细胞的伤害，从而起到保护大脑的作用。

（7）牛奶可安眠：牛奶中含有一种叫做左旋色氨酸的物质，可使人产生疲倦思睡的安眠作用。每晚临睡前喝牛奶1杯，既有助于钙的吸收，又可催眠，防治失眠症。

（8）抗感冒：牛奶中含有一种吸附在流行感冒病毒上的高分子物质，使病毒的构造在短时间内遭毁，并丧失感染力。

此外，中医学认为，牛奶有补血、充液、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能，尤其对老年人、儿童、孕妇、乳母有益，对形体瘦弱、病后体虚、胃酸、便秘等人均有保健和治疗作用。

酸奶对人体的保健作用

酸奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵而制成的。酸牛奶除具有鲜牛奶的全部营养成分和保健功效外，其对人体保健功效还具有以下特点。

（1）促进消化：乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增强消化能力，促进食欲，帮助消化。缺少胃酸的人，喝酸牛奶能增加胃酸，促进消化。

（2）抑制肠道内细菌繁殖：酸奶中的游离氨基酸含量比鲜牛奶增加10%?17%，含有大量的乳酸菌，能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定的保健作用。

（3）不会发生腹胀腹泻：有的人体内缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易出现腹胀腹泻。而酸牛奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶分解。所以，酸牛奶对缺乏乳糖酶喝鲜牛奶出现不适者是理想食品，喝鲜牛奶不适者可选喝酸牛奶。

（4）能增加维生素C：某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸牛奶维生素C比鲜牛奶含量增加。维生素C有抗癌、抗维生素C缺乏症、增加机体抵抗力的作用，对人体保健十分有益。

（5）酸牛奶中的蛋白质和钙易于消化吸收：乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸易于和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。

（6）能降低胆固醇：酸奶中的胆碱含量较高，有降低血液中胆固醇的作用，可预防血管硬化。因为酸奶中的三羟三甲戌二酸对肝脏制造胆固醇有抑制作用，也利于降低胆固醇。

（7）酸奶能防女性阴道炎症：酸牛奶中含有活性乳酸杆菌，该菌可使女性的阴道分泌物保持酸性，而分泌量也有所增加，因而可以杀菌。故患有阴道感染的妇女，每日饮用50毫升酸奶，就能使阴道感染的阴道炎症得到好转。

（8）喝酸奶可治厌食症：酸奶富含钙、高质量蛋白质和乳酸、多种维生素和糖类，而且热量低，人体易消化吸收，所以喝酸奶可以提高食欲，并治疗神经性厌食症。这是一种营养疗法。

（9）患高血压的人要多喝酸奶：高血压的一个重要致病原因是机体缺钙，如果每天喝200毫升以上的酸牛奶，机体的高钙就会促使尿路中钠排出增多，使血压下降。喝酸牛奶能防治高血压有显而易见的效果。

（10）中老年人要多喝酸奶：人到中老年时，由于钙质丧失较快，常导致骨质变脆，容易发生骨折，酸奶含一定量的钙，喝酸奶吸收好，比单纯服用钙片预防骨质疏松收效明显。

喝酸奶的讲究

酸奶浓郁香甜，喜爱饮用者逐渐增多，酸奶是中老年人首选的健康饮品。但饮用酸奶有讲究，不可盲目。

（1）饮用酸奶的温度：最适宜温度为10?12，在此温度下，奶的风味、口感、质地最好。

（2）不要加热饮用：酸奶中含有的乳酸菌是活的细菌，对人体有益无害，它可以分解牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长的功能，并可减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化功能的作用。如果酸奶加热煮沸后，特有的风味消失，乳酸菌也会被杀死，营养价值大为降低，失去保健的作用。

（3）不要过量饮用：过量饮用酸奶会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利人体健康，胃酸过多的胃病患者少饮酸奶为好。

（4）不宜空腹饮用酸奶：空腹时人的胃酸浓度较高，活的乳酸菌容易被杀死，导致酸奶的保健作用降低。空腹饮用酸奶，可出现嗝酸、心慌、头晕、四肢乏力等症状，因此，饭后2小时饮用酸奶效果较好。

（5）不宜喂婴儿酸奶：酸奶能抑制和消化病原菌的生长，但同时也破坏了对

婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响婴儿正常消化功能和神经系统的生长发育。因此，3岁以下的儿童不宜饮用酸奶。

（6）大病初愈后的患者适宜饮用酸奶：这是因为在手术或其他慢性病治疗中，会使用大量的抗生素，使肠道菌群发生很大变化，食用酸奶则可发挥调理胃肠的作用，使身体康复具有其他食品不可代替的作用。

（7）酸奶不宜与药物同服：因为抗生素类药物能杀死酸奶中的乳酸菌，所以，服用抗生素类药物时，应间隔2?3小时再喝酸奶为好，以利健身和治病。

（8）酸奶贮存：需要在4以下冷藏，一般可保存7?14天，在保存中其酸度会不断提高。但也不可保存时间过长，尤其是在正常温度下贮存时间长了会变质。