怎样煮牛肉又烂又好吃

Question

如题所述

Answer 1

如何炖牛肉？

Answer 2

主料：牛肉1000g

调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、甜面酱适量、白糖适量、洋葱适量。

1、将牛肉洗干净。  

2、切成块。块的大小随个人爱好而定。  

3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。  

4、准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。  

5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）  

 6、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。  

7、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。  

8、这是煮好的牛肉。

本回答被网友采纳

Answer 3

番茄土豆炖牛肉又烂又好吃。

主料：牛肉600g、土豆280g、胡萝卜200g、番茄2个、洋葱头1个

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、料酒适量

1、所需食材：牛肉、土豆、番茄、洋葱、胡萝卜。

2、牛肉块在沸水中焯3分钟去血水，捞出沥干。。

3、土豆、胡萝卜去皮切块，番茄用开水烫后剥皮切块、洋葱去皮切块。

4、热锅热油，下番茄块煸炒至软。

5、下洋葱块 、牛肉块，加料酒、胡椒粉适量炒匀。

6、加入足够的冷水，大火烧开后转小火烧1个半小时或至牛肉松软止。

7、加入土豆块、胡萝卜块，加盐、胡椒粉、生抽适量，继续小火炖煮15分钟至土豆熟透即可。

8、装碟

本回答被网友采纳

Answer 4

1.首先一定要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子

2.清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3.切牛肉看似简单的步骤，但是也是有一定的讲究的，我们在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4.在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美哦

5.炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。本回答被网友采纳

Answer 5

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。